將果蔬面放入鍋中，然后攪拌并蓋上鍋蓋。當(dāng)鍋中的水燒開時(shí)， 加一些冷水，

當(dāng)水燒開時(shí)將煮熟。果蔬面煮熟， 速度快，果蔬面柔軟，湯清。

2.自己制作的濕切面或手卷面，需要煮沸

當(dāng)將濕切面和自制果蔬面煮沸時(shí)，將水置于沸騰狀態(tài)，然后用筷子攪拌幾次以防止果蔬面粘住。當(dāng)將濕切面煮沸時(shí)， 請(qǐng)確保使用較高的熱量，否則

溫度不夠高，并且果蔬面的表面不易形成粘膜，并且果蔬面會(huì)在水中糊化。用高火煮沸 ，每次打開鍋時(shí)加一次冷水，然后加水兩次以退出鍋。

3.煮果蔬面時(shí)，可以在水中加一點(diǎn)醋

實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)蒸煮水的pH值為5.5-7.5時(shí)， 果蔬面的感官品質(zhì)非常高;當(dāng)蒸煮水的pH值為5.5時(shí)，果蔬面的感官品質(zhì)比較高。

可是，機(jī)器軋面片的使勁要領(lǐng)只是高低擠壓，并無(wú)經(jīng)

由過(guò)程種種角度來(lái)受力，以是無(wú)益于面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成。背后片軋好后，改用轉(zhuǎn)動(dòng)槽形輪軸切成果蔬面。這類做法的結(jié)果不現(xiàn)實(shí),原因是電動(dòng)機(jī)

器速度快，發(fā)生的熱量會(huì)使面粉中的蛋白質(zhì)變性，會(huì)給面制品不受吃埋下了隱患，從而加倍減弱果蔬面的彈性。

三、手掌溫度。

咱們知道溫度是對(duì)面團(tuán)有影響的，以是手搟面的時(shí)間，手里是有溫度的，而機(jī)械原來(lái)便是冷的。

四、制熟

在水煮果蔬面的過(guò)程當(dāng)中，手搟果蔬面和機(jī)制果蔬面之間還存在著很大的差異。

1：冷水還是熱水入鍋

我們所說(shuō)的面條，無(wú)外乎兩種，一種是干面條，一種是濕面條，因面條不一樣所以煮的水溫也不一樣。不管是什么面條，都不能冷水入鍋，冷水煮面你不沾在一起才怪呢！

濕面條需要熱水入鍋，但不能直接煮，要在水里加入一點(diǎn)醋，目的是為了減少面的堿性，這樣做出來(lái)的面條口感好，而且面更白，濕面條一般煮3.5分鐘口感。

而干面條是溫水下鍋，水燒至冒大泡時(shí)將面條擺散下入鍋中（這時(shí)的水溫大約是70~80度），然后用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，這樣面條不會(huì)粘連，而且煮出的面格外筋道好吃。如果開水下鍋，面條就會(huì)在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦，面條煮好后會(huì)往往會(huì)外面很粘，芯還有點(diǎn)硬，湯也很粘糊，有些人會(huì)說(shuō)，我煮了一輩子面都是這么做的，沒(méi)毛病，只是口感略微差一點(diǎn)而已。干面條一般煮5分鐘吃。