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設(shè)備工程關(guān)于各大集體單位工廠食堂飯?zhí)茫w廚房的設(shè)計(jì)原則水池與灶臺(tái)不在同一操作臺(tái)面上或距離太遠(yuǎn)。一般的廚房工作流程會(huì)在洗滌后進(jìn)行加工，然后烹飪，建議將水池與灶臺(tái)設(shè)計(jì)在同程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺(tái)面連接起來。

餐廳和廚房之間的預(yù)備室位置應(yīng)打開廚房與餐廳之間的距離，以確保餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾，并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準(zhǔn)備飯廳時(shí)，可以采用屏風(fēng)或門廊設(shè)計(jì)，以確保餐廳的進(jìn)出順暢，同時(shí)也能起到阻擋客人視線的作用。以上是備餐間對整個(gè)廚房的重要性，備餐間的設(shè)計(jì)直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)，因此廚房工程設(shè)計(jì)人員應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。

酒店廚房設(shè)通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。