炸醬老碗面，要點在于炸醬的做法。五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋倒入涼油，油量略微多一些，參加肉沫炒至吐油，邊際成金黃色，根本現(xiàn)已老練。參加選好的豆醬按照份額混合。炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香，調(diào)入選好的豆醬，此謂炸醬。將炒好的肉沫參加醬中翻炒入味。醬熟的豬時肉切成片，黃瓜洗凈拍松切小塊，蔥切、香菜，小米椒切小段，蒜切碎，將切好的食材裝盤，準(zhǔn)備一個小碗，先將料汁拌好，蠔油，海鮮醬油各l勺，白糖、米醋，辣椒油，香油各半勺，雞粉少許，蔥油2勺，鹽少許，用小勺拌勻，倒入適量料汁拌勻即可。出鍋前能夠適合調(diào)入少量白糖，其它不需要再加任何調(diào)味，此刻炸醬根本做好，這是煮的老碗面也已煮熟，再加上關(guān)中秦味老碗面共同的醬料。

牛肉含有豐厚的蛋白質(zhì)，氨基酸。隆冬食牛肉，有暖胃效果，為隆冬補益佳品。牛肉有補中氣、滋補脾胃、健旺筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸柔和少血久病及面黃目眩之人食用。結(jié)合陜西老碗面的醬汁濃郁，滑潤爽口，柔韌勁道，吃起來香辣濃郁，誘人胃口。勁道、鮮香、健康、過癮！汁兒是很簡單的幾種資料拌的，像香菇面里邊就有蔥花，有香菇，有青菜。碗比臉大，面比肉香！

在陜西關(guān)中，人們把大碗叫“老碗”。關(guān)中農(nóng)人特別是食量較大的青壯年人，喜歡端老碗吃飯，為的是削減再次盛飯的麻煩。喜歡到“老碗會”上來吃飯的人，端老碗的更多。過去吃白面不容易，一般端白面的人蹲在低處，好讓人看到他吃的是白面，吃雜糧面的多蹲在土堆或大石頭上。陜西關(guān)中一些當(dāng)?shù)赜幸粋€習(xí)俗。老碗面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事前煮熟，出鍋后再淋上事前熬制好的醬料和澆頭、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料。歡迎咨詢：淄博源源流香食品有限公司。