?白蘭地的蒸餾

白蘭地的蒸餾

   白蘭地酒中的芳香物質(zhì)，主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同，不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內(nèi)，保持適當量的揮發(fā)性物質(zhì)，以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎。

   目前在白蘭地生產(chǎn)中，普遍采用的蒸餾設備是夏朗德式蒸餾鍋（又叫壺式蒸餾鍋）、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。夏朗德式蒸餾鍋，，需要進行兩次蒸餾，次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然后將粗餾原白蘭地進行重復蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即白蘭地，它無色透明，酒性較烈。從那時起，馬爹利干邑就開始了其向世界每個角落傳播的漫漫歷程，逐漸成為一個極具價值的世界洋酒品牌。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經(jīng)一次蒸餾就可得到原白蘭地。并且塔式蒸餾鍋可以使生產(chǎn)連續(xù)化，提高生產(chǎn)效率。

   對白蘭地規(guī)模生產(chǎn)廠來講，白蘭地生產(chǎn)產(chǎn)品結構必須是高中低檔并舉，保質(zhì)保量，企業(yè)才能有活力。生產(chǎn)企業(yè)往往是采用不同的蒸餾方式，即夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾同時采用，夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾的區(qū)別在于：

  <1>、所用設備不同；

   <2>、生產(chǎn)方式不同：夏朗德式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續(xù)式蒸餾；

   <3>、熱源不同：夏朗德式蒸餾采用的是直接火加熱，塔式蒸餾則采用的是蒸汽加熱；

   <4>、夏朗德式蒸餾產(chǎn)品芳香物質(zhì)較為豐富，塔式蒸餾產(chǎn)品呈中性，乙醇純度高。

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白蘭地，初來自荷蘭文Brandewijn，意為"燒制過的酒"。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。客戶自備包裝或使用本公司已有的包裝，共同研究確定生產(chǎn)成品價格，簽約長期合作。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的度遠不如前者大。

白蘭地通常被人稱為"葡萄酒的"。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地為馳名。20年釀酒師說出了背后的秘密經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒為什么好喝。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的為優(yōu)美，其次為雅文邑(亞曼涅克)地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風格各異的白蘭地。獨聯(lián)體國家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。

肇慶市宏強酒廠提供的產(chǎn)品，優(yōu)良的服務以滿足大眾需求。熱誠歡迎國內(nèi)外客商前來參觀、考察、洽談合作、共謀發(fā)展。

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洋酒的品牌

干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地，不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧，也是因為該地區(qū)的土壤好、天氣好等，因此產(chǎn)的葡萄特別好。

法國政府有著極為嚴格的規(guī)則，酒商是不能隨意自稱的。總括而言，有下列之類別：

3-STAR三星干邑：蘊藏期不少于兩年

V.S.O.P干邑：蘊藏期不少于四年

NAPOLEON干邑：蘊藏期不少于六年

X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上

究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說，干邑較好的年齡和女人差不多，大 約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說法。超過五十年，酒里的水份就全 蒸發(fā)掉了。

雅文邑ARMAGNAC 僅次于干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國波爾多東南部GERS地方出產(chǎn)的。所用的葡萄與干邑一樣，是產(chǎn)在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。干邑與雅文邑較主要不同之點，是在蒸餾程序上。方法/步驟馬爹利（Martell始于1715年，法國保樂力加集團）“馬爹利”這個名字歷史悠久，可以遠遠追溯至18世紀早期。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續(xù)進行的，而后者則是分開進行的。另一不同之點，前者的儲酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的， 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜歡雅文邑而不喜歡喝干邑，因為前者比后者味道較烈。這當然是個人口味 習慣而已。

#馬爾MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸餾而成的。在法國稱 此種酒為EAU DE ⅥE DE MARC，因此這種酒的洋名為MARC，但較后一字母不 發(fā)音，法國各地都出產(chǎn)，但以BURGUNDY（布根地）產(chǎn)的較好。19％?Bois?dinaires?(普通林區(qū))?Bois?Communs?六級?4。它富有麥桿和木料味道，常被品酒家所欣賞。

#白蘭地的用途 白蘭地除了已公認為有作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸餾來的，因此都可作為飯后酒。此外加了梳打水，可作任何休閑時的 飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。

因為白蘭地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可 增加美味，所有白蘭地都可以調(diào)為各種混合飲料。

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馬爹利XO馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO）來自馬爹利家族所擁有的葡萄園調(diào)配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的干邑，是意義特殊場合的之選，贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。此種白蘭地已世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識了。賣點：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調(diào)配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質(zhì)，成為體現(xiàn)尊貴身份的饋贈佳品。備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國軒尼詩XO軒尼詩XO(HENNESSY XO）始創(chuàng)于一八七零年，是世上以X.O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，于一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質(zhì)醇厚，氣派，任何重要節(jié)日或喜慶宴會，不可或缺。備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國

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