冷卻經(jīng)漂燙的玉米粒應(yīng)立即冷卻，否則殘余的熱量會(huì)嚴(yán)重影響品質(zhì)，如顏色變暗，干耗增大，速凍時(shí)間加長(zhǎng)而浪費(fèi)能源，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時(shí)徹底，以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。玉米買(mǎi)回來(lái)后，我們需要做的是把玉米直接放入鍋里加水，在烹飪前不要?jiǎng)兊敉鈿?，因?yàn)樗苋菀着腼?，在外殼保護(hù)玉米粒后，味道會(huì)更軟，不會(huì)很難吃。為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。

速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進(jìn)行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克／袋或500克／袋。包裝后封口，同時(shí)在封口上打上生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫(kù)冷藏。

冷藏保鮮：將新鮮收獲甜玉米果穗于冰水中浸泡10分鐘，密封在　0℃　條件下貯藏，保鮮期可達(dá)8～15天?？刂评鋷?kù)中氧氣含量2%～4%，二氧化碳含量10%～20%，貯藏期可延長(zhǎng)到3周。

玉米買(mǎi)回來(lái)后，我們需要做的是把玉米直接放入鍋里加水，在烹飪前不要?jiǎng)兊敉鈿?，因?yàn)樗苋菀着腼?，在外殼保護(hù)玉米粒后，味道會(huì)更軟，不會(huì)很難吃。秋天，農(nóng)民在收獲玉米時(shí)，大多把扔掉，其實(shí)挺可惜的，殊不知它是良藥。然后，在鍋里加入一些小蘇打和鹽，這樣可以保存玉米種子中的營(yíng)養(yǎng)，并鎖住玉米的水分，使玉米嘗起來(lái)更軟、更糯、更甜。另外，還有兩種不同的玉米，不同種類(lèi)的味道不一樣，白色的玉米是糯玉米的顏色，味道比較軟糯甜，煮的時(shí)候直接吃，所以我們做玉米的時(shí)候買(mǎi)這種玉米，另一種顏色是黃色的玉米是水玉米，這種玉米有足夠的水分，味道很甜，所以適合做湯，我們通常出去吃火鍋的玉米就是這種。

米的功效和作用1玉米中含有豐富的植物纖維素，而植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米抑制對(duì)人體的副作用。

2玉米含有豐富的鈣質(zhì)，豐富的鈣可起到的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁。

3力適當(dāng)食用玉米能增的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。

4玉米含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩產(chǎn)生作用，可以對(duì)抗眼睛老化。