患者：富鉀

毛豆富含B族維生素、維生素E等，尤其是鉀的含量十分豐富，每100克高達(dá)478毫克，這些成分都有的積極作用，英國(guó)倫敦瑪麗女王大學(xué)研究證實(shí)，中國(guó)人鹽攝入量嚴(yán)重超標(biāo)，而攝入鉀可以抵消一定影響。

有研究表明，毛豆中游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，而游離氨基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鮮香清爽，豆腥味更少。

此外，毛豆除了富含維生素C外，維生素A、維生素E和胡蘿卜素等的含量也不低，這些都是很好的劑，利于女性保護(hù)皮fu，美容養(yǎng)顏，延緩衰老。

這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補(bǔ)充微量元素，毛豆剛好三樣全有。

每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質(zhì)，雖比不上肉類食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質(zhì)含量(每100克約13克)差不多，在蛋白質(zhì)含量幾乎忽略不計(jì)的蔬菜行列中，毛豆顯然是佼佼者。

脂肪含量約5%左右，可以稱得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。

在方面也有不錯(cuò)的作用：縱觀毛豆當(dāng)中各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，其維生素C的含量處于豆類食品，拋開(kāi)劑量來(lái)看，攝入一定量的維生素C可以增強(qiáng)身體的能力，對(duì)于皮膚和抵御病毒等有害物質(zhì)都有著積極的作用。

除了這些以外，客觀來(lái)講，夏天吃點(diǎn)毛豆可以補(bǔ)充能量，同時(shí)也可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這在預(yù)防各類營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題上也有不錯(cuò)的價(jià)值。

毛豆妙牛肉

【食材】：牛肉300g，毛豆300g，芹菜20g，青紅椒50g，仔姜20g

【調(diào)味料】：鹽，料酒，生抽，蠔油，紅油，藤椒油，淀粉，胡椒粉，白糖

——制作過(guò)程——

1、燒一鍋水，水開(kāi)放一勺鹽，放入毛豆煮十分鐘，毛豆煮熟即可。如果喜歡毛豆有點(diǎn)香味，可以加點(diǎn)香葉、桂皮、八角等一起煮。

2、煮毛豆的時(shí)候?qū)⒆薪乃榍卸?，青紅辣椒切圈，芹菜切小段，牛肉用刀背敲斷牛肉纖維，切丁備用，這樣處理過(guò)的牛肉口感嫩滑。