黃燜雞醬料制作：

鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入干蔥末50克炒至出香，緊接著放入咖喱粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。顧客又開始點餐，老板把所有的品牌介紹了一遍，說了好長時間，米飯免費。

制作方法：

（1）先用刀在雞塊的內側劃一刀，然后帶骨斬成3.5厘米見方的塊。

（2）將雞塊納入盆中，加入精鹽、姜片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌漬30分鐘。

（3）凈鍋上火，摻人清水燒開，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝凈水分。

（4）鍋復上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入干蔥段、蒜子，將焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽將干，接著投入青、紅椒塊，加入黃燜醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。

（5）上火，待開鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時，將鍋離火，上淋芝麻油3克即可上桌。

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酸辣粉有個美稱---四川美食。酸辣粉口味酸爽，受歡迎程度高，消費者覆蓋面廣 。

越來越多的人在尋求著酸辣粉的做法，但是比做法更關鍵，更精細的考慮是掌握酸辣粉的調料，這就是說知道了怎么做以后，還得知道要做到什么程度。

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