廚房排煙系統設計結構

對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要類別：

√簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，價格便宜。但由于沒有送風設備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。

√含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高，投資較大。

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排煙系統對于飲食業(yè)的重要性

餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001），為油煙治理提供了法律依據，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實際行動中，仍有相當一部分的油煙凈化器設備由于設計不合理或管理不善，凈化效率低，沒有達到預想的效果。住宅廚房排煙的研究及系統設計為了防止烹飪時所產生的油煙氣污染室內環(huán)境及危害人體健康，住宅排氣道檢測廚房排油煙機已得到了廣泛的應用。

住宅廚房排煙的研究及系統設計

同時使用系散

同時使用系數的取定也關系到煙道截面積的大小。一般說來，住宅層敢越多，同時使用系敷越小。據筆者調查，多層住宅下午5：30-6：30的排油煙機同時開機卓大為50%。雖枯該段時間是一天中烹飪?yōu)榧械臅r段，但由于烹飪者通常僅在起油桶時才開機，故同時使用系散并不高。早期設計時，分別采用60%（六層以下）、50%(十八層以下)及40%(三十層以下)的同時使用系數。考慮到外地有些住宅的居民往往屬于同一單位，上下班時間較為一致，同時也為了提高設計標準，確保排放效果，現擔將同時使用系敦分別提高到83%、72%及60%。并假定所有開機戶都集中在底都作為不利工況。通風量的計算機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利，其計算公式：L=Q/0。