果蔬脆片的生產(chǎn)設(shè)備

上述果蔬脆片的加工方法中，真空油炸技術(shù)已經(jīng)歷了40多年的發(fā)展歷史，是目前比較成熟的加工技術(shù)。而它成本低、耗用時間短，且工藝流程較簡單，加工出的產(chǎn)品口感好、營養(yǎng)損失小，適用于果蔬脆片的工業(yè)化生產(chǎn)。

經(jīng)介紹了解，日本和我國臺灣省在此項技術(shù)上發(fā)展較快，尤其是臺灣的真空低溫油炸加工工藝與設(shè)備都非常成熟。利用真空油炸機做出的果蔬脆片香脆但不油膩，含油率較常溫油炸機低30-40%，含油率非常低，它不僅保持了原蔬菜水果的色、香、味，而且還具有低熱量，低脂肪，高纖維，富含維生素和礦物質(zhì)等特點。2016年11月，中農(nóng)富通小組赴臺灣對當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備進(jìn)行考察，旨在為果蔬深加工問題尋得更多有效的解決方法。其中，作為果蔬脆片加工的核心設(shè)備，真空低溫油炸設(shè)備成為小組成員在臺期間的訪問考察重點。

真空油炸過程中，氧氣濃度減少，蔬菜不易褪色或者變色，原有的色澤一如脫水前的樣子。另外，因為是在密封環(huán)境中被加熱，原料中的呈味成分在油脂中并不溶出，隨著新鮮蔬菜的脫水，食物原有的香氣和風(fēng)味被很好的留存下來。

香蕉為例，加工的工藝流程一般是：鮮香蕉—挑選—清洗—剝皮—去絲絡(luò)—切片—護(hù)色—干燥—油炸—脫油—包裝

真空油炸機的特點

真空油的特點是：減少高溫食品營養(yǎng)成分的損害。低溫真空油炸可以防止食用油脂的變質(zhì)，并且可以改善油的重復(fù)使用并降低成本。一般來說，油炸食品的含油量高達(dá)40％至50％，我公司的“真空油”真空油炸食品的油脂率為10％，燃油經(jīng)濟性為30％-40％，節(jié)油效果好。很了不起。真空油強調(diào)真空中的“低溫煎炸”，而低溫真空油炸休閑食品則更多地倡導(dǎo)零食的保健功能，有效地保留了食品本身的營養(yǎng)價值。而其中，與過去半年相比，32%中國消費者購買了更多干制果蔬作為零食，由此可見果蔬脆片在我國有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?

什么是VF真空脆化技術(shù)

真空低溫煎炸是在真空條件下在低溫（90℃）下干燥食品，降低食品中的水汽溫度，水可以在短時間內(nèi)快速脫水。真空油炸實際上是食品的干燥和脫水，但使用油作為加熱介質(zhì)與生活中的煎炸根本不同。以這種方式生產(chǎn)的水果和蔬菜含油量極低，因此您可以放心食用。真空低溫脫水，保持蘑菇的天然色澤，風(fēng)味和營養(yǎng)，肉質(zhì)纖維細(xì)膩，口感大，口感清脆。低脂肪，低熱量，高纖維，成分只有棕櫚油和鹽，不添加任何其他食品添加劑，而且吃了原始的蘑菇味道，一個人無法阻止?？v觀國內(nèi)市場，上世紀(jì)90年代，果蔬脆片從日本以及臺灣地區(qū)引進(jìn)內(nèi)地，因其具有“有營養(yǎng)、吃不胖”特點，迅速在國內(nèi)市場站穩(wěn)腳跟，并保持著持續(xù)增長，截止2015年國內(nèi)果蔬脆片的市場容量已經(jīng)超過20億元。