商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。

3、不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動。

4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時清潔。

清潔玻璃油污：可用堿性去污粉擦拭，然后用氫氧化na或稀氨水容易涂在玻璃上，半小時后用布擦洗，玻璃就會變得光潔明亮。

清潔紗窗油污：先用掃帚掃去表面的灰塵，在用15克清潔精加水500毫升，攪拌均勻后用抹布兩面均抹，即可去除油膩?；蛘咴谙匆路芤褐屑由倭颗Ｄ?，紗窗洗過之后看起來很新穎。

清潔家具(餐桌及椅子)油污：在清水中加入適量醋，然后擦拭即可去除油污?；蛴闷兹芤航菀粫涸俨?，去污效果非常不錯。

實(shí)用、便利性原則

實(shí)用、便利性是指選配商用廚房設(shè)備不應(yīng)只注重外表新穎，或功能特別全， 而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要。設(shè)備應(yīng)簡單并可有效發(fā)揮其功能。設(shè)備的功能以實(shí)用、適用為原則，同時兼顧設(shè)備使用和維修保養(yǎng)的便利性。

經(jīng)濟(jì)、可靠性原則

購置商用廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別要對同類型廚房設(shè)備進(jìn)行收益性分析和設(shè)備費(fèi)用效益分析，力求 以適當(dāng)?shù)耐度?，購置到效用好、適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。

廚房電器使用注意事項(xiàng)：

首先，要安全使用。

空轉(zhuǎn)或空燒會加快電器的磨損和老化，因此對于大部分廚房電器而言，在使用時避免空轉(zhuǎn)（如榨汁機(jī)）、空燒（如微波爐、電飯煲）是重要的一個環(huán)節(jié)。正確的做法是，在使用完畢后馬上關(guān)閉電器、切斷電源，這樣就可以避免上述問題的出現(xiàn)了。

其次，避免潮濕環(huán)境。

其實(shí)廚房和衛(wèi)生間是我們家居環(huán)境中潮濕的兩個環(huán)境，而潮濕對于家電類產(chǎn)品的危害也是很大的。廚房生產(chǎn)功能,即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù),其生產(chǎn)功能是與對應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。因此，為了保證家電產(chǎn)品的抗電、絕緣指標(biāo)的長期良好，建議大家盡量為小家電產(chǎn)品找到一個與水源或其他潮濕環(huán)境相對遠(yuǎn)一些的地方放置，如此便可輕松地解決這個問題。

后，定期除油煙。

相比于西式廚房，中式廚房的油煙更大一些這是大家的共識，而油煙的長期堆積無疑會對家電產(chǎn)品造成一定的腐蝕性危害，所以定期為廚房家電除油煙就顯得至關(guān)重要了。1個月進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。推薦大家在每次做完飯后將廚房電器擦拭一遍，對于不經(jīng)常使用的電器應(yīng)該放在避開油煙、灰塵的柜子里。另外，根據(jù)自己的飲食習(xí)慣每隔3--6個月集中使用清潔劑將附著于電器上的油煙做一次徹底的清理，這樣就可以有效的避免油煙、灰塵對電器產(chǎn)品的損害了。