當大量鴨坯入爐時 ，必然會降低爐溫。一般認為，每批入溫的平衡。③鴨溫對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：剛入爐的鴨坯，體涼，會引起爐溫降低，故須加大火力，鴨坯齊色之后 ，鴨溫升高 ，則須減小火力 ；若火力過大，爐溫過高，易造成鴨皮焦化。另外，在烤制過程中須控制爐火，使其不撲向爐內(nèi)，以免鴨皮燒焦。在烤制結束、爐內(nèi)鴨坯已經(jīng)上全了色，再沒有鴨坯入爐時，須抽掉一些燒柴，并在熄柴桶內(nèi)使其熄滅。2、爐溫高低對烤鴨品質(zhì)的影響。

羽毛會因為季節(jié)更替掉落，重新長出新的羽毛，這個時候就需要養(yǎng)殖戶們把控好溫度了。后，鴨舍的衛(wèi)生環(huán)境也能決定著羽毛是否干凈整潔。平時要定期注意對鴨舍衛(wèi)生的打掃，它們每天都會產(chǎn)生大小便等等這些垃圾，不能讓這些堆積，不然很容易產(chǎn)生一些病蟲。這些病蟲喜歡躲藏在番鴨的羽毛中，這樣的后果不僅是羽毛會變得骯臟不整齊，番鴨的健康也會受到威脅。為了避免這種情況的發(fā)生，要及時防范，每天進行打掃，另外可以一個月對鴨舍進行消殺菌一次。

父母代每只母鴨可提供商品代雛鴨160只左右。(3)瘤頭鴨(番鴨)①產(chǎn)地與分布。瘤頭鴨又稱疣鼻鴨、香鴨，中國俗稱番鴨。原產(chǎn)于南美洲和中美洲的熱帶地區(qū)。瘤頭鴨由海外洋舶引人我國，在福建至少已有250年以上的飼養(yǎng)歷史。除福建省外，我國的廣東、廣西壯族自治區(qū)(以下簡稱廣西)、江西、江蘇、湖南、安徽、浙江等省均有飼養(yǎng)。國外以法國飼養(yǎng)多，占其養(yǎng)鴨總數(shù)的80%左右。此外，美國、俄羅斯、德國、丹麥和加拿大等國家均有飼養(yǎng)。瘤頭鴨以其產(chǎn)肉多而8益受到現(xiàn)代家禽業(yè)的重視。?外貌特征。瘤頭鴨體型前寬后窄呈紡錘狀，體軀與地面呈水平狀態(tài)。喙基部和眼周圍有紅色或黑色皮瘤，雄鴨比雌鴨發(fā)達。

烤鴨的技術沒有那么多不確定性，好多都能固化，所以，真沒有什么好寫的。大慨是譚談所面對的問題反饋太少吧！無獨有而，今天我一個安徽的徒弟在新做烤鴨時出了幾個問題，借此啟發(fā)，我才覺得，有必要也給我的鹵友們分享出來，看看有沒有遇到同樣問題的?？绝喌募夹g組成需要灌腹、封口、打氣、燙坯、上皮水、晾坯以及烤制等，在成都這個市場，近兩年出現(xiàn)了很多片皮烤鴨，這種做法的處理，是直接泡制碼味的，少了灌腹、封口、打氣的環(huán)節(jié)，其他都差不多，不管怎樣革新改變，能迎合市場，被市場認可便是王道，不存在正與不正宗否。