我們在菜設(shè)計上適應(yīng)冷餐會的要求作了許多有益的探索。你能夠把規(guī)模擴展：假如是在院子舉行冷餐會，那末能夠在湖邊擺上各類飲品。譬如。菜單設(shè)計首先要堅持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計與臺面設(shè)計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合，實踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量，特別為外賓所青睞。

優(yōu)zhi羊腿肉質(zhì)感人，提升它品質(zhì)的是腌制過程，選用新鮮百里香，迷迭香等豐富西式香料，2小時腌制，搭配主廚手工熬制紅酒汁，好吃到肉流滿面。

大草原的芬芳在哪里，就在你的餐桌上！食材新鮮，烹飪用心，肥瘦相宜。一定要搭配秘zhi配方大廚手工熬制的黑胡椒汁。醬汁和香料會讓食材的原汁原味在你口中發(fā)揮的淋漓盡致！不枉費這口羊排從大草原長途跋涉來到江南。

      冷餐（Buffet），是從歐美傳入的一種自助形式的用餐。通常，它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內(nèi)進行。冷餐會，在開業(yè)慶典、新品發(fā)布、喬遷之喜、或私人結(jié)婚典禮、birthday party等各類高大上活動的需求而發(fā)展起來的。如今的event planner在策劃活動時，配置冷餐，已是行規(guī)。專做招待活動嘉賓工作的冷餐飲公司，會在現(xiàn)場搭建出與活動主題相呼應(yīng)的冷餐臺，再用zhuan業(yè)器具盛上錯落有致、精雕細琢的美食，食神級的客人都會眼前一亮，立即會認可主辦方的實力，增升主題好感。

　　在選擇，布置自助餐的就餐地點時，有下列三點事項應(yīng)予注意，一是要為用餐者提供一定的活動空間，除了擺放菜肴的區(qū)域之外，在自助餐的就餐地點還應(yīng)劃出一塊明顯的用餐區(qū)域，這一區(qū)域，不要顯得過于狹小，考慮到實際就餐的人數(shù)往往具有一定的彈性，實際就鈹上海冷餐會的人數(shù)難以確定，所以用餐區(qū)域的面積寧肯劃得大一些，二是要提供數(shù)量足夠使用的餐桌與座椅，盡管真正的自助餐所提倡的，是就餐者自由走動，立而不坐。冷餐會基本上以格調(diào)高雅、風(fēng)味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主，并非以進餐為主要目的，它通常適用于招待會、新聞發(fā)布會等。