海蜇頭加工技術(shù)

主要原料：海蜇頭、明礬、鹽等。

設(shè)備用具：缸、池。

制作方法：將海蜇頭放海水池中浸泡，使其表面霉?fàn)€。氣溫在27℃左右時(shí)浸泡約10小時(shí)，蜇頭拿在手中用手一櫓，蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉，將蜇頭沖洗干凈，按每50公斤蜇頭撒0．25公斤礬粉比例，用適當(dāng)海水，將蜇頭漫過，礬債時(shí)間約10個(gè)小時(shí)后，取出瀝去礬水，再按現(xiàn)有蜇頭重量，每50公斤加鹽礬混合物 7．5～9公斤（鹽礬比例 5：0．2～0．25），將蜇頭放入缸中，放層蜇頭就撒一層鹽礬，最上層撒鹽封頂，5－7天即可。取出瀝鹵，用干凈的礬鹽水將蜇頭沖洗干凈，再按現(xiàn)有蜇頭重量，每50公斤用鹽礬混合物7～8公斤（鹽礬比例為5：0．075），將蜇頭放入缸中，均勻撒上鹽礬混合物，最上層用鹽封頂，腌7-8天后，用鹵水將蜇頭洗凈，瀝鹵7天，要上下翻動(dòng)，到用手使勁攥時(shí)，鹵水即滴嗒為宜。成品呈白色、黃褐色、淡茶色，無泥沙，無蜇須，無雜質(zhì)，無異味。

工藝流程：浸泡霉?fàn)€→初礬→鹽礬浸→鹽礬浸→瀝干→成品。

 

 

海蜇頭

   海蜇頭可以說是海蜇中的精品，它的營養(yǎng)價(jià)值高口感更是獨(dú)特，是我們身體養(yǎng)生保健的一種獨(dú)特美食，對于老年人的一些氣管炎，都可以起到很大的緩解和幫助的作用。

1、食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇“走味”;

2、有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用;新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，隨水排盡;

3、海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然后切絲拌涼菜用;

4、海蜇頭在焯水時(shí)，水溫不宜過高，五六成熱即可。食療作用味咸、性平、入肝經(jīng)、腎經(jīng);具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;用于陰虛肺燥、痰熱咳嗽、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。

實(shí)際上海蜇頭的制作方法有很多種，大家完全可以按照自己的口味，但是最重要的是海蜇一定要煮熟之后才能夠食用，因?yàn)槭秤眯迈r海蜇之后出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象非常多，所以大家在食用過程中絕不能夠掉以輕心。

教做海蜇頭炒松茸別樣爽脆在心頭

 

材料：松茸、舟山海蜇頭、日本小青瓜、青黃彩椒、大蒜、橄欖油、生粉、精鹽、蔗糖、生抽

做法：

1.青黃彩椒洗凈改切成菱形片狀，小青瓜橫切成圓片，大蒜去皮切成蒜片備用。

2.用竹片將松茸輕輕刮削干凈，并逐個(gè)沖洗一下后，立即切成2至3毫米的薄片。

3.熱鍋倒入少許橄欖油，慢火將油燒至中溫，放入松茸微煎一下，直至兩面煎成淺金黃色。

4.海蜇頭快速飛滾水，瀝干水分。

5.鍋中放一點(diǎn)橄欖油，滑入蒜片炒香，先倒青瓜片、彩椒片以猛火炸一下，然后加入松茸片，并施精鹽、生抽調(diào)味，略加一點(diǎn)蔗糖中和提鮮。

6.上述食材快炒好時(shí)，放入海蜇頭稍作翻炒，并以生粉勾芡掛味，最后再放點(diǎn)橄欖油增加亮度。

DIY秘笈：

　　松茸刮削處理后宜單個(gè)沖洗，而不能一起放于水中拌洗，以免洗掉表面的那層茸，或破壞了松茸應(yīng)有的形狀。

　　海蜇頭因本身含有的水分較多，直接熱炒很容易出水，從而影響菜品口感。迅速過水，以此去掉海蜇頭中的一些水分，但中間不宜做任何停頓，否則海蜇頭易收縮變老。