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自制香辣鴨脖的做法小竅門：

1.其實(shí)鹵料也并不一定這些全配齊，去市場(chǎng)賣調(diào)味料那里也成

2.自己煮出來(lái)顏色會(huì)比市售的淡些，其實(shí)沒關(guān)系的，味道好就行了，如果再想顏色濃一些，放些紅曲調(diào)色。

3.用完的鹵料湯可以放進(jìn)冰箱冷凍，下次還可以再用，如果湯料不夠可以再加些水和調(diào)料。

4.同樣的鹵料可以煮鴨爪子，鴨翅膀，一樣好味道。再也不用擔(dān)心細(xì)菌超標(biāo)了。使用的廚具：煮鍋

鴨脖做法和步驟：1鴨脖子4—6根洗凈；準(zhǔn)備好各色調(diào)料，蔥切段、姜切片備用；鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用。2炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香；待香味和辣味出來(lái)后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖；加入少許黃酒去腥。3加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火燒開；燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。4煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時(shí)。（時(shí)間久更入味）取出后自然風(fēng)干冷卻；切小段即可。5、另外，鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。

小貼士：1、鴨脖子要提前焯水，去雜質(zhì)去腥味。2、所有調(diào)料可提前制作成鹵料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。3、煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。4、剩余的鹵料汁自然冷卻后冷藏保存，可再次使用。

香炸鴨脖的做法：

1.鴨脖洗凈，切成小段2.放入料酒3.加入適量的姜粉，可以換成生姜，效果一樣4.放入孜然粉5.倒入適量生抽6.適量的白糖7.加入適量的玉米淀粉8.戴上一次性手套拌勻，腌制半小時(shí)到四十分鐘左右9.另備干凈的盤子，倒入五香炸雞配料，超市里可以買到10.均勻的裹上炸雞配料11.裹好后的鴨脖子放入另一個(gè)盤子12.鍋內(nèi)倒入適量的油13.有八成熱后倒入鴨脖子，轉(zhuǎn)中小火，多炸一會(huì)，不然很難炸熟14.炸好后撈出控油小貼士鴨脖子真的很難炸，需要耐心，控制好火頭。出鍋裝盤，即可上桌品味小貼士：1、喜歡辣味的可以放一些紅辣椒。炸的時(shí)候要小心撥弄，不然裹的配料容易掉下來(lái)

麻辣鹵鴨脖子的做法：

1.備鴨脖子和鹵料，2.干辣椒少許，3.鍋里放清水燒開下入鹵料和干辣椒和花椒，4.放點(diǎn)鹽，5.淋上醬油，6.放進(jìn)紅糖和鴨脖子，7.大火燒開，8.轉(zhuǎn)中火鹵40分鐘關(guān)火自然冷卻入味即成。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。小貼士：不吃太辣的可不放，鹵好的鹵味不急于吃將其浸泡更入味。