初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜

一般來說，橄欖油分為初榨（雜質(zhì)特別多）、初榨（有雜質(zhì)）和精煉（較純凈）。剛剛我們也看到了，雜質(zhì)多煙點(diǎn)就低，所以初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜。但是初榨和初榨的橄欖油勝在橄欖油內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)保存得比較好，而且有一股特殊的風(fēng)味。所以如果喜歡橄欖油的風(fēng)味，初榨和初榨的橄欖油可以用來做涼拌菜，比如沙拉。至于精煉的橄欖油，大家也看到了它的煙點(diǎn)比較高，拿來炒菜不會(huì)有害。

所謂油脂換著吃,是指不同類別的油脂要常換,這樣才能保證我們吃

所謂油脂換著吃，是指不同類別的油脂要常換，這樣才能保證我們吃到了不一樣的脂肪酸。不管你選擇什么樣的植物油，控制每天食用的量為重要。烹飪食用油的時(shí)候，不要讓油溫太高。如用大量的食用油煎炸食物，這樣長期保持一個(gè)高油溫的狀態(tài)。所以，大家在選對(duì)油的基礎(chǔ)上，還要學(xué)會(huì)正確烹飪食用油，在食用油溫度還不是太高的時(shí)候，就放入新鮮的蔬菜，急火快炒，是對(duì)蔬菜以及食用油都好的方式。

棕櫚油它是可以用來做任何的食物

棕櫚油它是可以用來做任何的食物，在很多餐飲和烘焙行業(yè)之中都比較愿意用這種油，它的選擇條件也是，只要能符合售貨的標(biāo)準(zhǔn)就行。大豆油是用大豆壓榨提取出來的一種油，也叫大豆色拉油，它的保質(zhì)期也只有1年，顏色越淺質(zhì)量越好，精煉過的大豆油在長期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深。的大豆油在零度以下會(huì)有油脂結(jié)晶析出。大豆油含有大量亞油酸，較其它油脂營養(yǎng)價(jià)值高。

超市里還有一種常見的油叫調(diào)和油,并不是純油,而是兩種以上的油

超市里還有一種常見的油叫調(diào)和油，并不是純油，而是兩種以上的油按比例混合而成，由于每家企業(yè)的工藝不同，所以調(diào)和油沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。常見的調(diào)和油包含了大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油等多種成分，營養(yǎng)比較均衡，適合煎炒烹炸等多種方式，通常保質(zhì)期較短，為1年。調(diào)和油的比例不同，香味、營養(yǎng)、口感也不同，所以購買時(shí)要仔細(xì)看清楚。