主題宴會菜品創(chuàng)新設(shè)計步驟與實踐

1、挖掘文化、確定主題

　　1)建議能挖掘出文化的獨特性。

　　2)主題文化能與飯店經(jīng)營與管理理念一致，不南轅北轍，文不對題，互不搭界。

　　3)主題文化能落地生根，在菜品設(shè)計上能反映出來。

2、文化組與各組研討實現(xiàn)主題菜品的可行性

　　1)主題宴會菜品創(chuàng)新設(shè)計，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過菜品表現(xiàn)出來?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務(wù)人員能否在30秒內(nèi)講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。

　　2)主題宴會菜品，它具有獨特的主題文化，菜品與主題應(yīng)名副其實，不能文不對題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個難點。需要研制人員耐心領(lǐng)會主題文化含義，通過自己的技藝、改良、創(chuàng)新，首先在菜品的形式、器皿、臺面布置上直觀體現(xiàn)出來，再通過服務(wù)人員的講解反映出它的內(nèi)涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務(wù)人員講解和交流，便于領(lǐng)會掌握內(nèi)涵。

宴請客戶座位安排有訣竅

首先記住一點：主桌是你的方向標(biāo)。入座前，你首先要迅速辨別出哪張桌子是主桌，然后再根據(jù)主桌確定自己的位置。

通常中餐的餐桌擺放分為兩種情況：1、由兩桌組成的小型宴請  2、由三桌或者三桌以上組成的宴請

種情況：由兩桌組成的小型宴請

這種情況分為橫排和豎排，座位橫排時你站在門口，面向桌子左邊的是主桌。座位豎排時，距離門遠的是主桌。

第二種情況：由三桌或者三桌以上組成的宴請

在安排多桌宴請時，要記住三個原則：面門定位、以右為尊、以遠為上。什么意思呢？就是說你站在桌子前，面向門，右邊是尊貴的地方，應(yīng)該為主桌；距離門遠的地方為上，應(yīng)該為主桌。

當(dāng)然，這里還要注意一種情況：如果是有很多桌，形成了兩排以上且距離門遠的那一排有三桌或三桌以上，主桌應(yīng)該在這一排的中間。

既然知道了那個是主桌了，具體應(yīng)該怎樣就坐呢？一般主人或者尊貴的人，應(yīng)該坐在主桌，且坐下后自己正面向門的那個位置。其他人依照尊卑或者和主桌主位的關(guān)系親近就坐，距離越遠，關(guān)系越遠，地位越卑微。同時，主人宴請賓客，每一桌都應(yīng)該安排一位主人。這位主人要起到招呼客人的作用，而不是把賓客隨便丟到一邊不管。

主題宴會實施方案的編制的步驟

首先大型宴會和高規(guī)格宴會，在宴會前應(yīng)召集所有的宴會服務(wù)人員和廚師長開會，介紹宴會程序，安排任務(wù)，使所有工作人員都了解情況，特殊菜肴的制作過程和上菜技藝，并以書面的形式通知到各部門。

其次各項工作準(zhǔn)備好后，宴會經(jīng)理應(yīng)對每一項工作仔細地進行檢查，及時糾正發(fā)現(xiàn)問題，使整個宴會舉行做好各項準(zhǔn)備工作，各就各位。

婚禮宴會場地布置黃金法則：立柱多，可裝飾，巧妙避

A 利用立柱加裝飾

如果婚禮產(chǎn)地內(nèi)的立柱較多，可以考慮利用布藝、鮮花、燈光、花環(huán)等增加立柱上的裝飾，不僅能增強場地的裝飾感，還能減少立柱的阻礙感。另外，一些主題婚禮可以根據(jù)主題而布置立柱，像電影主題的婚禮，可以在立柱上貼上電影海報。

B 注意投影儀的安放

因為立柱多，所以一定會遮擋一部分賓客的視線，致使他們無法輕松完整地觀看這場婚禮過程，所以應(yīng)該巧妙安放投影位置播放視頻，讓看不到舞臺的賓客可同步接收婚禮實況，這樣也能體現(xiàn)新人的細心安排。