風(fēng)味三大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法：

1：把牛肉切大塊，洗干凈。

2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和臟水，撈出瀝水。

3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

黃l牛肉

本品含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素BZ、鈣、磷、鐵，又含膽固醇、必需氨基酸等。氣味 甘、溫、沒有毒。

牛，主要有黃l牛、水牛兩種。作為滋補肉食，自古就只選用黃l牛肉。

《醫(yī)林纂要》強調(diào)：“牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣?！薄侗静菔斑z》還指出：黃l牛肉bu氣、健脾,對虛弱之人可以助其健壯，對脾虛水腫的人，則有“消水腫，除濕氣”的良好功效。

黃l牛肉的營養(yǎng)價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃l牛肉中，蛋白質(zhì)高達20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達29．2克。

鹵牛肉方法集錦

1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時；

2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味；

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮；

4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用；

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；

6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時；

7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘；

8、能用筷子輕松插透牛腱時關(guān)火；

9、撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時；

10、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火；

11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；

12、鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。