面包改良劑的作用與效果

1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積。

4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期。

面包保鮮大師--酶制劑五豐生物面包改良劑

                                                      面包保鮮大師--酶制劑 五豐生物 面包改良劑

       烤熟的面包放了幾天后，變得又干又硬，吃起來失去了新鮮面包的柔軟、略濕潤而有彈性的口感，我們稱為面包的老化。因為面包老化的原因，每天有大量的面包被送到農場作為飼料甚至丟棄， 造成驚人的浪費，所以從幾百年前起就有人開始研究面包老化的原因，試圖找到解決的辦法。前后的近兩百年時間里，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了淀粉重結晶、淀粉與蛋白的相互作用等因素對老化的影響。其實，合理地有選擇地使用面包改良劑，不僅可以使我們做出來的面包既好吃又漂亮，還能增加營養(yǎng)，促進健康。

      麥芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶，都具有很好的保鮮效果。它不僅能使面包心保持柔軟，減慢面包心變硬的速度，還能保持面包心的彈性，并且它不會對面包的其它方面產生不好的影響，加多了也沒有任何風險——加得越多，保鮮效果越好。后來人們把麥芽糖淀粉酶應用到中國的饅頭里，也有良好的保鮮效果。無麩質是一種存在于麥類作物中的蛋白質，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來一直存在于人類的飲食中，但卻會造成2種特定族群過敏。