肉掛冷藏車

1、肉掛車幾道滑軌更合適？     

 按客戶需求，根據(jù)箱體內部寬度 根據(jù)公告車型箱體內部寬度，4.3米箱體一般建議安裝3-4道滑道。5.2-6.3米箱體一般建議安裝4-5道滑道。

2、肉掛車推薦客戶制冷機組使用方式，貨物排酸，箱體遇冷，為什么？      

動物宰殺后，動物精神緊張導致體溫平均升高1℃,30℃適宜細菌生長繁殖，為避免細菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。屠宰后的畜禽肉質內部會發(fā)生一系列的理化變化，相繼出現(xiàn)僵直、解僵軟化的過程，結果使肉柔軟多汁，并產生特有的滋味和氣味 我們把這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟，在工業(yè)上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進行，也叫冷卻排酸 該過程依畜禽種類不同和溫度不同所經歷的時間也不同，普通環(huán)境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3-5小時，羊肉需要5-7小時，牛肉需要10-14小時。箱體公告尺寸內部高度偏低，運輸貨物時不易上晃，安全系數(shù)更高的車輛。

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冷藏車

肉掛車為什么不推薦選擇微型冷藏車？      

動力性，汽l油發(fā)動機，重l心差，微型冷藏車整車窄！微型冷藏車局限性：運輸量少，動力一般。 微型車冷藏車箱體內部寬度窄，安裝肉掛滑道數(shù)量有限，肉掛箱體強度高，冷藏箱體自身質量比重更大，發(fā)動機功率一定，動力性一般。使用微型車裝貨太少。汽l油車后單輪，肉掛箱體承重在頂板，相比較后雙輪的柴油車，汽l油車重l心差，不穩(wěn)。四側用高強度膠將玻璃鋼板與聚氨酯泡沫材料粘合在一起，形成一種封閉性板塊。且箱體價格高，無形之中增加了運輸成本。

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冷藏車廂體門裝有門簾，減少了空氣的流動。因此上下車時嚴禁手抓門簾片，以防用力過大將門簾拉斷，或從固定部位脫落；廂體內處于冷凍狀態(tài)時，打開廂體門后嚴禁將門簾片拋到廂體頂部，以防將門簾片折斷  

對于采用廂體頂部加裝肉滑道運輸肉類的車輛。在使用過程中，應將貨物均勻懸掛，并將限位鏈全部掛好。以免在運輸過程中，因車輛制動貨物滑向廂體的前部，造成應力集中，損壞廂體頂板。冷藏運輸車冷藏車運輸有保溫要求的貨物時，必須將貨物預先冷卻到運輸所適宜的溫度，同時也應將廂體內預冷到適宜貨物運輸?shù)臏囟群笤傺b貨物。根據(jù)肉類食品形狀和廂體的寬度建議用戶采用五道肉滑道，若多于將易造成頂板的損壞，望用戶妥善使用。    

左、右護欄帶有翻轉軸，可以在需要時，拆下護欄支撐， 將護欄總成翻起。

車輛的標牌和識別代碼均固定在廂體的右前部。

冷藏車裝不同肉類的溫度要求

     我們做菜的時候講究火候，火候對了做出的菜才能美味，但是在做菜前，重要的是食材要新鮮，這個時候保存食材的溫度就非常重要，這個時候我們冷藏車就要根據(jù)所運輸食材的不同來設定溫度，先隨專汽網小編來看一下各類肉品所需的冷藏溫度吧！

冷藏       

 所有冷凍肉類應保持0°F(-18°C)或以下。當溫度高于0°F(-18°C),預期的貯存壽命將成比例的縮短。冷凍肉只有在必要的,并且只有很短的時間內才能處于0°F(-18°C)以上。    

    牛肉和羊肉有堅硬的脂肪，它能一定程度上抵抗腐爛的發(fā)展,這也是它比其他冷凍肉風味損失較慢的主要原因。而小牛肉脂肪還沒有完全成熟,比牛肉脂肪更柔軟(不飽和)，因此它比牛肉脂肪會更快地腐爛。大部分豬肉的脂肪相比牛肉或羊肉而言更軟,雖然個別也有例外。動物宰殺后，動物精神緊張導致體溫平均升高1℃,30℃適宜細菌生長繁殖，為避免細菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。一般而言,豬肉脂肪的腐爛速度大約是牛肉脂肪的兩倍。      

  相對大塊切割的肉制品而言，絞碎的牛肉、粉碎的肉類產品和未加工的豬肉香腸的貯存壽命較短，因為在研磨過程中空氣和細菌會充分融合，這會加速腐爛或促使更多的微生物的快速增長。 經過加工調配的香腸同樣只有很短的貯存壽命,因為鹽等各種調味料會加速異味和酸敗的發(fā)展。腌制和煙熏的方式能提供一些抗l氧l化劑，從而一定程度上保護冷凍的火腿和熏肉。我們先從慨念上來區(qū)分一下，冷藏車是指裝有制冷機組的制冷裝置和聚氨酯隔熱廂的冷藏專用運輸車輛。培根的貯存壽命通常是4 - 6個月的時間,而香腸在妥善包裝的情況下會有2 - 4個月的貯存壽命。     

     “熟肉”這一術語指的是肝,心,臉頰肉,大腦,舌頭,嘴唇,牛肚,尾巴,腸子,鼻子,耳朵,胃,腺體,和頭肉等等。如果是牛肉的話，這些部位的肉加起來大約能占整頭牛活量的4%,約40磅(18公斤)。如果是豬肉的話,它們占豬活量的6%左右,大約12磅(5.4公斤)。一般托盤尺寸建議48x40(122x101厘米)大小,澳大利亞和歐洲可能使用其他尺寸。這些產品通常含有很高的水分，非常容易受到微生物的污染和腐爛,因此小心的冷卻和存儲對于熟肉的質量是至關重要的。        

在冷卻環(huán)節(jié)，為了得到好質量的肉類產品，并且防止水分過多的蒸發(fā)，在冷卻間對畜體的小心操作是非常重要的。在要求的時間內，制冷設備應該有能力將溫度降低到合理的區(qū)間，相對濕度應時刻保證在85 - 90%。