排煙罩

油網(wǎng)式排煙罩

這是廚房常用的一種排油煙罩，罩體水平投影面為長方形的，橫截面似半邊的傘形煙罩。長度根據(jù)灶具的數(shù)量和擺放長度決定，高度為550 mm，寬度一般在1250 mm，前沿帶送風(fēng)裝置的總寬為1500 mm左右。罩體內(nèi)一側(cè)以60°的斜度裝有迷宮式過濾油網(wǎng)，有一定的油煙過濾能力，經(jīng)常在一般餐廳的廚房中使用。

運(yùn)水的煙罩

將配有洗滌液的水經(jīng)水泵加壓后送到煙罩內(nèi)噴灑成扇形，從罩體下方上來的油污氣體在與扇形水面接觸中被去污凈化，而水經(jīng)氣液分離扇分離后流回水箱。這就是運(yùn)水的煙罩的基本工作原理。運(yùn)水的煙罩有排污、加水、加洗滌液、循環(huán)等整套的自動控制系統(tǒng)，操作使用很方便。經(jīng)此煙罩凈化后的氣體除油率可達(dá)到90%左右基本不再污染管道，由于水霧的隔離作用，這種煙罩還有一定的防火功能。

排煙罩清洗

不銹鋼排煙罩怎么樣清洗？

風(fēng)機(jī)清洗：風(fēng)機(jī)經(jīng)過長時間運(yùn)行后 排煙罩安裝品牌，扇葉會積上油污而變得厚重，其內(nèi)部由于沉積油污導(dǎo)致空間變小。致使排風(fēng)效果差，使用效率低。技術(shù)人員對其拆解清理其扇葉及其內(nèi)部的油泥 排煙罩，清理風(fēng)機(jī)需要經(jīng)驗豐富的人員操作，確保清洗后風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行。

油煙凈化器清洗：由經(jīng)驗豐富的人員操作，使用除油劑浸泡，不同類型的油煙凈化器我們有方法清洗。

商業(yè)餐飲的運(yùn)營，不僅僅是餐食品質(zhì)、品牌營銷、顧客互動、消費(fèi)場景這些前廳環(huán)節(jié)的打造和管理，在一切開始的時候，后廚廚房就已擔(dān)負(fù)了艱巨任務(wù)，滿足就餐需求，保證餐品品質(zhì)，設(shè)備、人、環(huán)境息息相關(guān)又相互影響和制約。廚房環(huán)境直接影響了廚師的工作情緒及效率，適宜的空氣和溫度環(huán)境就至關(guān)重要。我們清楚，商業(yè)廚房的空氣質(zhì)量（IAQ）主要取決于廚房的換氣次數(shù)、新風(fēng)量、污染空氣的有效收集以及排煙系統(tǒng)的順暢，其中油煙污染和烹飪過程中產(chǎn)生的氣味是很難解決的一環(huán)。