果酒是將各種水果汁直接發(fā)酵(或經(jīng)勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%～18%。果酒含有各種維生素及礦物質(zhì)，并具有原來(lái)果實(shí)的芳香和酒的醇美，口味甜潤(rùn)。果酒基本上以原來(lái)鮮果命名，如蘋(píng)果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。第l一、果酒企業(yè)規(guī)模較小，沒(méi)有資本去發(fā)展全國(guó)市場(chǎng)，所以本地原料的充足、成本低等因素左右了果酒企業(yè)向區(qū)域外的市場(chǎng)發(fā)展。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。 果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵，這種方法多用來(lái)釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開(kāi)，單獨(dú)用果汁進(jìn)行發(fā)酵，這種方法多用來(lái)釀造淺色果酒或白葡萄酒)?？傊?，葡萄或其他水果在釀造過(guò)程中發(fā)生了質(zhì)的變化，一部分糖分變?yōu)榫凭?，含氮物、單寧等成分減少了，芳香物質(zhì)增加了，形成了果酒的特殊風(fēng)味。

制汁為提取果實(shí)汁液的工藝過(guò)程。甜橙、檸檬、葡萄柚、菠蘿、蘋(píng)果、葡萄、楊梅、番石榴和各種漿果都適于制汁。果汁是通過(guò)壓榨或提取而得到的果實(shí)細(xì)胞的汁液。原果汁必要時(shí)需略加成分調(diào)整，使產(chǎn)品符合一定規(guī)格。蘋(píng)果汁和葡萄汁常制成透明汁；而柑橘汁則多為混濁態(tài)。楊梅櫻桃泡酒都好喝，把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過(guò)晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加點(diǎn)冰糖,密封放蔭涼處。濃縮果汁由原果汁濃縮而成，一般不加糖，只用同類果汁調(diào)整成分。濃縮倍數(shù)為原汁的3～6倍，可溶性固形物約為40～60%，超濃度的可達(dá)65%，經(jīng)稀釋后飲用。果飴是原果汁中加入多量食糖的制品，常作為果汁飲料的一種基質(zhì)供配制飲料用。果汁粉是濃縮果汁進(jìn)一步脫水的粉狀制品，含水量為1～3%，飲用時(shí)須復(fù)水。

隨著中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)研究中心及果酒網(wǎng)的啟動(dòng)，在雙核驅(qū)動(dòng)下中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)發(fā)展高峰期，作為中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)的后起之秀，北京與果酒業(yè)將依托果酒產(chǎn)業(yè)雙核動(dòng)力，為消費(fèi)者提供健康的果酒產(chǎn)品，未來(lái)我們會(huì)通過(guò)三到五年將與果酒業(yè)打造成中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)的的品牌，使與果酒業(yè)成為果酒集大成者，中國(guó)果酒的代名詞。應(yīng)對(duì)未來(lái)市場(chǎng)，無(wú)論是葡萄果酒生產(chǎn)商，還是獼猴桃果酒生產(chǎn)商，都從原材料生產(chǎn)基地開(kāi)始著手謀劃。當(dāng)前整個(gè)酒業(yè)處于轉(zhuǎn)型期，中國(guó)傳統(tǒng)酒品類增長(zhǎng)乏力市場(chǎng)下滑，健康飲酒市場(chǎng)開(kāi)始成為主旋律，加上年輕消費(fèi)人群的崛起，為健康繽紛的中國(guó)果酒市場(chǎng)發(fā)展提供了無(wú)限可能，也為與果酒業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。