民以食為天，在中國的飲食文化中，豬肉因其味雋永，潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚而備受推崇，隨著生活質量的提高，頓頓有肉，成為衡量一個家庭是否達到小康的標準之一。

冷鮮肉是真正意義上的安全食用豬肉，在預冷排酸生產技術的控制下，嚴苛執(zhí)行檢驗檢疫法規(guī)，屠宰的豬，送入預冷間預冷20-24小時，使肉溫冷卻到中心溫度7攝氏度以下，同時使肉，產生碳水化合物的同化過程；之后在0-4℃的溫度下，包裝運輸銷售的豬肉。答：槽頭肉是位于豬頸下的一塊肥肉，由于豬吃食時這部位肉常挨著豬槽，所以習慣上稱這一部位肉為槽頭肉。

的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。肉類在常溫中20分鐘，其溫度即可上升2℃，微生物也會隨著溫度的上升而繁殖。

買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

買回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會，等后再分開放，這樣就不會黏在一起了。

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。豬副產品初加工技術詳解一、直腸分離和沖洗、修整直腸一般供出口原料，除不許帶有充血斑點等病灶外，并規(guī)定出廠時的長度分為1。3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在腦部寄生有鉤絳蟲。4.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，而且還增加了有毒物質和致ai物質的吸收，影響健康。

豬肉生鮮驗收標準

一、冷鮮肉類驗收標準：

    1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。

    2、外表：無泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無黏液滲出或很干的表皮，無點狀、蟲狀等小顆?；野咨x。

    3、氣味：具有其固有的正常氣味，豬肉微腥，無臭味、臘昧等異味。

    4、彈性：指壓后凹陷，能恢復原狀。

    三、臟器類驗收標準：

    1、腸的質量驗收標準：乳白色、稍軟、略帶堅韌，外形完整，無變質異味，無潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈、脂肪內容物。

    2、肚的質量驗收標準：乳白色、組織結實，無異味，處形完整 、無潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無內容物、黏膜、脂肪、無瘀血、腸頭毛圈。

    3、的質量標準：淡褐色，有光澤、略有彈性，組織結實，外形完整、無脂肪和外膜、等病變，無異味、無雜質。

    4、心的質量驗收標準：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結實，有彈性，外形完整，心房內無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。

    5、肝的質量驗收標準：紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤、略有彈性，組織結實微密，肝葉完整，無脂肪，膽襄、粗輸、膽管，水泡、薄膜、無膽汁污染。

    6、上條的質量驗收標準：品質新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無病傷、無異物。

    7、腳質量驗收標準：品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，、趾間黑垢、無松香。

    8、尾質量的驗收標準：品質新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

    四、凍豬肉質量驗收標準：

    外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮紅色，肉堅硬、像冰一樣，敲擊有響聲；化凍時，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。雖然在屠宰加工后已經衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，xijun容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。脂肪為白色，肌腱為白色、石灰色。無雜色，無肌肉風干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標準部位分割，外包裝無破損，有生產日期。

挑選豬肉的方法

1看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。

豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

2聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

3手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

4用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

幾種非新鮮豬肉的判斷方法