蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來(lái)源。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有1/3以上來(lái)自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對(duì)于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對(duì)我們眼睛健康越有好處。雖然有寫特殊疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當(dāng)食用一點(diǎn)也沒(méi)有什么大礙。專家建議，在吃蛋的同時(shí)，并多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過(guò)高同時(shí)還保護(hù)了眼睛。

湖北鄉(xiāng)蛋食品有限公司主營(yíng)：蛋黃、咸蛋、松花蛋、卵清蛋白、去殼禽蛋加工、銷售；預(yù)包裝食品、散裝食品銷售。我們的產(chǎn)品物美價(jià)廉，品質(zhì)好，個(gè)頭圓潤(rùn)，全部采用新鮮蛋源，是無(wú)公害綠色健康食品；蛋黃口感香醇，采用恒溫腌制，品質(zhì)有保障，歡迎大家來(lái)電咨詢。

生的咸蛋黃怎么處理

菜場(chǎng)上買的咸鴨蛋，取出咸蛋黃，除掉蛋黃的上蛋清膜，用高度白酒侵泡5分鐘放入烤箱，烤箱170度烤10分鐘這是烤好的咸蛋黃用玉米油加點(diǎn)白酒浸泡蛋黃待用做月餅。

幾乎所有維生素和微量元素成分都在蛋黃里有的人食用雞蛋只吃蛋清而不吃蛋黃，這就失去了食用雞蛋的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的意義所在。而且相關(guān)數(shù)據(jù)顯示雞蛋無(wú)論用什么烹調(diào)，雞蛋黃中的維生素和微量元素成分基本上沒(méi)有什么變化。以前所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營(yíng)養(yǎng)吸收率不同的說(shuō)法，主要是針對(duì)蛋白質(zhì)而言的，卻沒(méi)有提供其中微量營(yíng)養(yǎng)素和維生素保存率的信息。也正由于雞蛋黃居于雞蛋中間部分，在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少，不直接接觸高溫，所以其中的營(yíng)養(yǎng)成分得以基本保存。

在我國(guó)咸鴨蛋是很多人都非常喜歡的一種腌制食品，由于咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以對(duì)人體而言有著很大的好處。但是很多人不知道咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高， 在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。