注意：

1．用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4．刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。

附：飄香醬的調(diào)制

1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2．先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4．用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

小心甜蜜陷阱

燒烤時，想食物加添美味，很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖，有時買兩瓶蜜糖都不夠用。因為有些人愛甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝?。∑鋵嵪朐鎏硎澄秕r味，又想健康點，營養(yǎng)師建議大家，涂一次蜜糖便足夠了，其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調(diào)味品，以增加食物的冶味。對長期從事燒烤工作的人員造成的傷害相當(dāng)?shù)拇螅瑹菊呶脒^多的油煙，比長期吸煙造成的危害更加嚴(yán)重。

燒烤油煙凈化器在木炭無煙燒烤車上的運用，該產(chǎn)品主要針對燒烤黑煙凈化而研發(fā)的新一代燒烤用的綠色環(huán)保產(chǎn)品。采用國際標(biāo)準(zhǔn)的靜電凈化技術(shù)，電離部分采用蜂窩式，放電均勻，無死角凈化。具備吸附油煙，高壓油煙，以及臭氧除味功能。燒烤油煙凈化器應(yīng)用于無煙小吃車，燒烤車油煙凈化器，魚蛋車油煙凈化器，鐵板燒油煙凈化器。機箱采用不銹鋼制作；10年以上的使用壽命，能吸附0.01微米的，從而能保證85％以上的黑煙凈化效率，表面風(fēng)速低于4米/秒，是燒烤黑煙空氣凈化的選擇，正常使用維護費用低，使用壽命長。

   燒烤油煙凈化器應(yīng)用于無煙小吃車，燒烤車油煙凈化器，魚蛋車油煙凈化器，鐵板燒油煙凈化器。不銹鋼制作造型美觀耐用，不生銹，自帶抽風(fēng)，帶腳輪，底部四輪可隨滑動，移動方便。結(jié)構(gòu)合理、節(jié)約燃料、操作方便，符合環(huán)保要求，是大眾所需。

烤全羊職業(yè)能力規(guī)范

如今，烤全羊已經(jīng)成為一項職業(yè)能力，還被納入了考核的規(guī)范?！翱救?qū)ｍ椔殬I(yè)能力”的定義是：運用“烤”的制作技法，將宰殺的整只羊進行腌制、掛糊，利用特質(zhì)馕坑烤制成特色風(fēng)味制品的能力。常見食品的燒烤時間與火候掌握燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時的環(huán)境等諸多因素的影響。該項考核，適用于“運用或準(zhǔn)備運用本項能力求職、就業(yè)的人員”，類似于上崗證之類的。

能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容，分為腌制和烤兩大方面。前者包括：根據(jù)全羊的大小，計算各種料的用量；清科永創(chuàng)燒烤車，即無煙又環(huán)保，美觀大方，能為您吸引更多的客戶。腌制全羊和判斷腌制的質(zhì)量；原料性質(zhì)和質(zhì)量鑒別等；占40%的比重。后者包括主料初加工、控制溫度、時間、加料程序等，還需要知道馕坑的結(jié)構(gòu)、使用和維護方法、火候知識，占60%的比重。

考核采用現(xiàn)場實際操作的方式，整個過程180分鐘，由具備相關(guān)知識和實際操作經(jīng)驗的人擔(dān)任考評員。

坐在蒙古包里，喝著馬奶酒，牧民將烤好的羊肉用刀割下遞送到客人的面前，還有美麗的蒙古族少女唱著敬酒歌為客人敬酒；又或者，在蒙古包外、在夜幕下、在篝火旁，吃著烤全羊、喝著你自己愛的啤酒，一邊欣賞著蒙古族的歌舞，這是不是一件很美的事？