將酵母、泡打粉、牛奶依次倒入面粉中，攪拌和面。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20~30分鐘。在等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，我們先來(lái)準(zhǔn)備餡料。將豬肉剁成肉餡，加入1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、1茶勺白胡椒粉、1勺白砂糖，半勺鹽。用筷子順時(shí)針攪打上勁，蔥末加一小碗水?dāng)嚢杈鶆?，蔥水分次少量加入（每次攪打至肉餡把水分完全吸收后再次加入），餡料就準(zhǔn)備好了。發(fā)酵好的面團(tuán)，繼續(xù)揉一下面團(tuán)排一下空氣。將揉好的面團(tuán)切成大小一致的小劑子。切好的劑子用搟面杖搟薄。面皮放入適量的肉餡，沿著面皮邊折捏，表皮盡量的薄?？梢圆挥孟癜幽菢右槐菊?jīng)的，能把口收起來(lái)不露餡就可以了，平底鍋倒油，放入包子，小火慢煎，煎至底部焦黃。

自發(fā)粉(面粉中加適量的發(fā)酵粉)用溫水和成面團(tuán)，發(fā)酵半小時(shí)后即可包制。在肉餡中加入自己喜歡的調(diào)料，順一個(gè)方向攪拌至上勁。包好包子后，放置20分鐘。平底鍋加入油燒熱，放包子，加清水，中火煎至水干，包子底部呈金黃色就好了。在煎好的包子上，撒香蔥末和少許芝麻，就可以出鍋了。煎制時(shí)，水放約至包子1/4處為宜?？杉拥螏椎蜗愦祝@樣可使包子底部焦脆，注意多轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，煎約2分鐘，加蓋煎至水干后，再淋一些油，稍煎一下即可。

將酵母用35度以下的溫水化開，加入面粉中攪拌成絮狀揉成光滑的面團(tuán)，根據(jù)不同面粉吸水量增減水量，這里一定要多揉一會(huì)兒把面揉透，這樣做出來(lái)的包子會(huì)更光滑細(xì)膩，然后蓋上蓋子發(fā)酵30分鐘左右，冬天適當(dāng)延長(zhǎng)，但不要發(fā)到兩倍大，這是一個(gè)半發(fā)面面團(tuán)，將蘿卜削掉一層厚皮，然后和卷心菜切成細(xì)絲，然后將卷心菜加入適量鹽用手?jǐn)嚢杈鶆螂缰?0分鐘左右，然后稍微擠干水分，但不要擠得過于干。隨后將蘿卜切碎，將鍋燒熱，下適量油將蘿卜碎稍微炒一炒即可撈出，這樣能去除蘿卜的辣味。將油豆腐撕碎，香菇和口蘑切成顆粒，鍋里加入橄欖油，傾斜鍋?zhàn)訉⒂头植季鶆?，然后加入菌菇鋪平等待底部變得焦黃，稍微攪拌待水分炒干后加入油豆腐，然后加入醬油，這時(shí)分次加入蔬菜高湯或水，讓豆腐和菌菇重新吸收水分，這樣包子餡料才會(huì)更水潤(rùn)不會(huì)吃著很干，同時(shí)由于吸收了高湯成品也就更鮮美，直到菌菇和豆腐表面微微濕潤(rùn)不那么吸水就可以了，翻炒均勻即可出鍋。將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，撒適量干粉在臺(tái)面上防止粘連，然后搓成長(zhǎng)條分成18g左右均勻大小的劑子，將其壓扁成小圓餅，直接將鍋燒熱放入適量油均勻分布在鍋底，依次加入包子，相互之間留一些距離，將頂部朝下，微微定型后加入淹沒包子1/2的水，關(guān)火后開蓋后立即撒上黑芝麻，再蓋上蓋子燜兩分鐘就可以出鍋了。

將蔥姜洗凈均切成末待用；將適量面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)，備用。將草菇、油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖涼，瀝干水分后切成??；鮮筍去殼和老硬部分，洗凈，切成??；蝦仁去凈泥腸，沖洗干凈；豬肉洗凈，切成丁。將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內(nèi)，加入蝦仁、醬油、精鹽、味精、麻油、豬油50克、蔥末、姜末，攪拌均勻，即成餡料，將余下的面粉放入盆內(nèi)，加入清水，拌勻成面粉水。將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡，捏成半月狀，收好口，即成煎包生坯。將平鍋放在火上，鍋底抹上余豬油，燒熱后將煎包生坯碼入，加入面粉水，蓋好鍋蓋，煎約10分鐘，用手持鍋?zhàn)笥肄D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋均勻受熱，待包底面結(jié)成薄皮，色澤轉(zhuǎn)黃，四角略翹起時(shí)，開蓋沿鍋邊澆麻油，再蓋上鍋蓋略煎，開蓋用鍋鏟將薄皮一劃為四，再連包子鏟起，包底朝上裝入盤內(nèi)，即可食用。