重慶鹵菜培訓(xùn)講解鹵豬蹄怎么做才好吃關(guān)鍵是什么！鹵豬蹄是很多人喜愛的美食，之所以能招來(lái)那么多食客，其中的原因不只是因?yàn)樗贸裕饕撬缓S富的蛋白質(zhì)能促進(jìn)人體細(xì)胞的新陳代謝，而鹵豬蹄做得好是沒有任何脂肪，所以吃了也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。既然大家如此喜愛鹵豬蹄，今天重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校就教大家動(dòng)手做一做，那怎么才能做出好吃的鹵豬蹄呢？

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      雖然很多人喜歡吃鹵豬蹄，但是自己動(dòng)手做是非常繁瑣的，而且制作的過程細(xì)節(jié)步驟方面很容易出錯(cuò)，在材料的搭配上也是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，因?yàn)槟骋环N藥材多一點(diǎn)或者少一點(diǎn)都會(huì)影響鹵豬蹄的味道。而且做鹵水的時(shí)間較長(zhǎng)，一般人都沒什么耐心去熬一鍋上好的鹵湯來(lái)鹵豬蹄。今天鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要教給大家的方法比較簡(jiǎn)單，只需要掌握以下關(guān)鍵的兩點(diǎn)就可以了。

      鹵豬蹄在制作之前要把豬蹄的蹄膀去骨，然后用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，添加料酒煮至沸點(diǎn)，這樣做的作用一是給豬蹄定定型，二是去血污，三是去腥味，再撈出用冷水沖涼并清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘，每個(gè)步驟缺一不可。前期工作要做好，鹵出來(lái)的豬蹄才更好看更香。

      鍋里放些油，然后加入搭配好的藥材，八角、桂皮、香葉等直接炒香。再加入小火燉好的大骨湯一起大火煮到沸點(diǎn)，再加入需要鹵制的豬蹄，再大火煮開后，用小火慢慢的燉煮一個(gè)小時(shí)左右，等煮至用筷子能輕松插透豬蹄的肉即可關(guān)火。讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出擺盤即可。

      很多人會(huì)問鹵豬蹄怎么做才好吃，其實(shí)做鹵豬蹄主要關(guān)鍵的就是材料的搭配和制作鹵水的制作比較關(guān)鍵，只要掌握了這兩點(diǎn)，那么你做出來(lái)的豬蹄也能非常的美味。鹵肉培訓(xùn)鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

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      現(xiàn)在我們的食物結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足于此。首先色香味具全是整個(gè)飲食界公認(rèn)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，不像以前只要味道不錯(cuò)就OK啦，從來(lái)沒有在意過它的賣相?，F(xiàn)如今是看顏值的時(shí)代，如果說你做出的東西不美麗，是會(huì)被顧客嫌棄的，從視覺上不能鉤起顧客食欲，顧客是不會(huì)買單的。今天再給大家分享一下涼菜鹵菜熟食常見的鹵菜涼菜的品種品類，這點(diǎn)是必須要清楚知道的。

      鹵品：鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕、鹵土豆等；

      畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉等；

      禽肉類：五香雞蛋、五香雞爪、香鹵雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫等；

      豆制品類：五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。

      前輩的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，鹵水的時(shí)間越長(zhǎng)越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是長(zhǎng)期保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響。所以，應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌魃眢w較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用，但是凡事都有兩面性，浮油多了對(duì)鹵水也會(huì)起到破壞作用。因此，恰當(dāng)處理好浮油，是管理中的一個(gè)關(guān)鍵。實(shí)踐證明，浮油多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無(wú)浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長(zhǎng)久還容易發(fā)生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油、二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。

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優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵藕片

食材：蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖

做法：

1、蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。

2、鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。

3、放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1---1.5小時(shí)，中途翻面2--3次。

4、檢查一下，筷子可插入時(shí)，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時(shí)候，切成片，裝盤，即可。

優(yōu)家鮮鹵學(xué)堂：鹵菜鹵水調(diào)制與鹵制之香料包制法

      鹵，是制作涼菜的一種烹調(diào)方法。鹵水制作的好壞，通常是衡量一個(gè)涼菜師技術(shù)高低的。在制作鹵味菜時(shí)，從調(diào)鹵、處理原料，到鹵制等步驟中，都有不少關(guān)鍵之處。這里，我結(jié)合自己多年的制作經(jīng)驗(yàn)，來(lái)和大家交流下。

      鹵水的調(diào)制是制作鹵菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它決定著鹵出的成品味道的好壞。說起調(diào)鹵，各地因口味不同而配方各異，但鮮湯卻都是必須有的。

      香料包制法：取花椒、八角各70克，桂皮、香葉、良姜、陳皮、白1芷各50克，草2果、小3茴香、山柰、蓽撥各30克，甘4草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及羅漢果2個(gè)，先下沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水后，下入加有底油的鍋中炒香，然后裝入紗布袋，并用細(xì)麻繩扎緊口，然后把香料包放入鮮湯桶里。

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