茴香蘑菇水煎包

原料面粉、韭菜、茴香苗、肉餡、口蘑、橄欖油、鹽、雞精、老抽、發(fā)酵粉、江米甜酒、清水。做法1、把韭菜、茴香苗、口蘑清理干凈待用。

2、再把食材剁碎或切碎，放入一個小盆中待用。再放入橄欖油。

3、再放入雞精、鹽拌勻。

4、放入老抽拌勻待用。

5、江米甜酒適量備好待用。

6、面粉里放入發(fā)酵粉拌勻。

7、再兌入江米甜酒和勻。

8、揉成面團，放置溫暖處醒發(fā)，大約需要30分鐘左右(我這次由于時間關(guān)系，沒有完全發(fā)起來，就包餡上鍋煎了，所以不太好看)。

9、揪大小均勻的劑子。

10、包餡。

11、半成品(如時間夠用的話，再次醒發(fā)5-8分鐘)后，再上煎鍋。

12、電餅鐺預(yù)熱、抹油，放入包子，包子底部定型。

13、定型后，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，煎大約10分鐘即可出鍋。

白菜香菇素包子

食材300克面粉20克酵母粉185克白菜70克香菇各少許蔥花、姜末3克鹽2克雞粉3毫升芝麻油各適量五香粉、食用油做法：

1 洗凈的白菜切成絲，再切碎。

2 洗凈的香菇斜刀切開，切成條，再切成丁。

3 將白菜碎裝入碗中，撒入適量鹽，拌勻，腌漬10分鐘。

4 將腌漬好的白菜碎擠去水分。

5 取一個碗，加入白菜碎、香菇丁、鹽、雞粉。

6 再放入芝麻油、五香粉、蔥花、姜末，攪拌勻，制成餡料。

7 取一個碗，放入適量面粉，加入酵母粉。

8 注入適量的清水，攪拌勻，揉制成面團。

9 將面團放入碗中，用保鮮膜包住碗口。

10 放置在溫暖處，靜置發(fā)酵2個小時。

11 往案板上撒上適量的面粉。

12 將揉好的面團放在案板上，揉搓成粗條，再切成大小均勻的劑子。

13 用搟面杖將劑子搟成包子皮。

14 取適量餡料放在包子皮上，用手窩成一團。

15 將中間捏出一個個褶子將餡包住，制成包子。

16 將剩下的包子皮逐一制成包子。

17 取一個盤子，抹上少許食用油。

18 將包子放入，待用。

19 電蒸鍋注水燒開，放入包子，切斷電源。

20 蓋上鍋蓋，用電蒸鍋里的熱氣將包子發(fā)酵約15分鐘。

21 電蒸鍋通上電，調(diào)轉(zhuǎn)旋鈕定時15分鐘將包子蒸熟。

22 待時間到，掀開蓋，將包子取出即可食用。

煎

是通過平底煎鍋或煎盤和少量油或水的傳熱使制品成熟的過程。

用油量

一般以平鋪薄薄一層為宜，個別品種需油較多，但也不宜超過所煎制品的一半。

煎制原理

煎制時，火源通過金屬煎鍋、油脂將熱量以傳導(dǎo)的方式遞給制品生坯使其成熟。若煎制過程中灑有水，水遇熱鍋和熱油轉(zhuǎn)變成熱蒸汽，進一步促進制品成熟。熱蒸汽使生坯表面淀粉吸水膨脹、糊化，使得制品上部柔軟，而底部色金黃、香脆。

先來介紹做餡。豬肉剁成肉餡，是肥瘦相間的五花肉或者梅花肉剁餡，有肥有瘦的才香，我這里用的是梅花肉，我個人比較喜歡。剁好的肉餡拌上生抽醬油、蠔油、姜粉、雞粉、糖，按順時針方面攪拌上勁，還有一個好方法就是下手去抓，很快肉餡就能上勁了，黏黏的感覺清水混合酵母粉，再把面粉放進去揉成一個光滑柔軟的面團，放在一個容器里，蒙上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團內(nèi)部有蜂窩孔狀；02-開鍋調(diào)餡-開中小火，冷鍋冷油開始炒雞蛋，過程中不停的用鍋鏟壓碎雞蛋，可使其口感嫩滑。如果是晚上揉面想要早餐時制作，可以把面團揉好以后放到冰箱里冷藏發(fā)酵。