準(zhǔn)備好小麥淀粉和溫水，小麥淀粉是市面上常見(jiàn)的好，可以買(mǎi)到小麥粉雪連山，用開(kāi)水來(lái)冷卻溫水，可以使面筋粉更好發(fā)酵，口感更好。在溫水中加入鹽、雞精和五香粉，用筷子攪拌，然后將面筋倒入一只手，小心緩慢地倒入，用筷子不斷攪拌，使面筋粉能夠散開(kāi)，而不是直接粘在一起。然后繼續(xù)攪拌，就像用手揉面一樣，揉幾次，揉出沒(méi)有粘稠的手感，倒出多余的水，用保鮮膜包裹發(fā)酵，夏天可以1小時(shí)，冬天2小時(shí)，不能發(fā)酵超過(guò)3小時(shí)，比浪費(fèi)還多。一個(gè)小時(shí)后，我們要把它切成小塊。用兩根筷子，一根壓面筋，不停地扭筷子。你可以用手把它推開(kāi)。下鍋煮面筋，開(kāi)水下鍋，面筋下鍋之后，就不能大火煮，要小伙慢慢煮，保證不能沸騰，煮半個(gè)小時(shí)左右，面筋完全漂起來(lái)就可以。然后用簽子串起來(lái)，改花刀，拉開(kāi)。準(zhǔn)備孜然辣椒芝麻，鹽和熱油來(lái)制作辣椒油。然后把油沖洗或刷干凈。你可以把它放在烤箱里烤。這是面筋的制作，不太詳細(xì)，有些無(wú)法用文字表達(dá)，如果您有任何疑問(wèn)，可以聯(lián)系大面筋廠家或者直接購(gòu)買(mǎi)成品，質(zhì)量好，價(jià)格便宜，您可以放心購(gòu)買(mǎi)。

將小麥浸泡在水中和地面上，用酸發(fā)酵，使淀粉顆粒周?chē)募?xì)胞溶解，使淀粉易于分離。如果適量的鹽，可以改善面筋的質(zhì)量，促進(jìn)其粘接。如果面粉中游離酸較多，可以加入適量的氫氧化鈣來(lái)調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)凝固后，用5-8倍的水揉捏，然后洗3-4次。洗出的乳化液為淀粉牛奶，需經(jīng)過(guò)精制和提純，其余為面筋，水分為65~70，干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75~85，可食用或作為原料制成面筋油。有兩種解決辦法:小麥淀粉A淀粉含量低。使用小麥粉可以緩解過(guò)濾困難的問(wèn)題，但淀粉A價(jià)格較高會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。大面筋廠家為了降低生產(chǎn)成本，在制糖過(guò)程中可以使用A B混合淀粉添加戊聚糖酶，可以有效降低糖溶液的粘度。

烤面筋相信是很多朋友熱愛(ài)的小吃，但是隨著養(yǎng)生、衛(wèi)生等方面的知識(shí)，大家都認(rèn)為路邊燒烤攤上的烤面筋不健康，但是又抵抗不了烤面筋的美味。

今天我就把自己的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，希望對(duì)大家有幫助，因?yàn)樾【幰沧鲞^(guò)“網(wǎng)紅紅油大面筋”，也在路邊擺過(guò)攤，也是深?lèi)?ài)大面筋的美味，首先分享面筋的制作，下次分享紅油的熬制，和大面筋的做法。

咱們?cè)诩屹I(mǎi)小包的谷貦粉，其實(shí)做法也是很簡(jiǎn)單，因?yàn)樽约撼缘?，就不講究外形什么，只要口感做的好。

準(zhǔn)備谷元粉和溫水，所謂的谷元粉就是經(jīng)過(guò)面粉篩選出來(lái)做面筋的面筋粉，但是隨著商家的一級(jí)一級(jí)賣(mài)，很多不純，所以用開(kāi)水冷卻的溫水，能使面筋粉更好的發(fā)酵，口感更好。

高筋面粉和低筋顧名思義就是面筋含量的不同，面筋含量高的高筋面粉在揉捏過(guò)程中，會(huì)形成很多麥蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得面團(tuán)非常具有韌性，所以我們會(huì)看到許多面包撕開(kāi)會(huì)有很多層的樣子就是這個(gè)原因。而面筋含量低的低筋粉，用它制成的面團(tuán)會(huì)非常酥松，他的麥蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較少，比較常用烤制餅干，蛋糕，所以低筋粉又被稱(chēng)為蛋糕粉。當(dāng)然啦，也有勁道適中的中筋粉，用來(lái)制作我們平時(shí)吃的饅頭，餃子等。如果我們平時(shí)想要從面粉里弄出面筋來(lái)，可以用高筋面粉來(lái)制作，因?yàn)楦呓蠲娣勖娼顣?huì)含的比較多。我們需要準(zhǔn)備一盆水用來(lái)洗面團(tuán)，沒(méi)錯(cuò)就是洗面團(tuán)，簡(jiǎn)單的將面粉做成面團(tuán)，將面團(tuán)放入水中不斷搓洗，直至水不在變混即可，其中在底部的面粉蒸熟之后就是涼皮，而你手中的就是面筋啦，不過(guò)還是半成品，需要蒸熟切塊才可以食用呢，麻辣燙里的面筋球、街邊攤上的烤面筋、甜口的涼拌烤麩也都是面筋做的。所以，面筋并不神奇，也沒(méi)有什么見(jiàn)不得人的秘密，它只是我們美食中普通的一部分，中華博大精深的飲食文化還需要我們不斷探索呢！