肉牛宰殺制作工藝 1、待宰圈管理方法 （1）、裝卸車前要索要原產(chǎn)地動(dòng)物檢疫管理機(jī)構(gòu)出具的合格證實(shí),并臨車觀察，內(nèi)未見異常，證貨相符合后準(zhǔn)許裝卸車。對(duì)于淋巴進(jìn)行剖檢，重點(diǎn)檢查充血、出血、shui腫和壞死等情況，同時(shí)要摘除淋巴jie。 （2）、經(jīng)清點(diǎn)點(diǎn)頭數(shù)，用輕輕拍打或牽引帶的方法驅(qū)趕身心健康的牛進(jìn)到待宰圈，按牛的身體狀況開展分圈管理方法。待宰圈的 占地按每頭牛3-2m2設(shè)計(jì)方案。 （3）、待宰的牛送宰前應(yīng)停食休養(yǎng)二十四小時(shí)，便于清除運(yùn)送中途的疲憊，恢復(fù)過(guò)來(lái)的生理學(xué)情況，在休養(yǎng)期內(nèi)檢疫證工作人員定時(shí)執(zhí)行觀察，發(fā)覺可YI病牛送防護(hù)圈觀察，明確得病的牛送急宰間解決，身心健康合格的牛在宰前3鐘頭終止飲用水。 （4）、牛在宰以前，要開展淋浴間，洗去牛體上的污漬和微生物，淋浴間時(shí)要操縱壓力，不必過(guò)急以防導(dǎo)致牛緊張。 （5）、牛在進(jìn)趕牛道前，要秤重計(jì)量檢定，秤重好的牛進(jìn)到趕牛道，從小動(dòng)物的褔?yán)腿说乐髁x視角講，牛不可以采用暴LI驅(qū)趕的方法，暴LI驅(qū)趕導(dǎo)致應(yīng)急反應(yīng)，危害牛羊肉的質(zhì)量，要設(shè)計(jì)方案“迷道”的方式讓牛主動(dòng)的進(jìn)到宰殺生產(chǎn)車間。趕牛道子寬一般設(shè)計(jì)方案為900-100mm。

1、 集血/shui排污槽 徹底不銹鋼加工，板厚2mm。在經(jīng)過(guò)群體檢查后，牛群休息一段時(shí)間后逐頭進(jìn)行體溫檢測(cè)，牛的正常體溫為37。配有滌綸塞。安裝在混泥土槽體，生產(chǎn)制造時(shí)封閉排水口，清理時(shí)封閉排血口。沒有與排水聯(lián)接。 槽約長(zhǎng)：700b250m 槽寬約：140b250m 槽深：約250/500mm 2、 鉗式電刺激性 3、 轉(zhuǎn)掛平臺(tái) 用以尾端預(yù)剝、封肛、將牛體由放血路軌轉(zhuǎn)掛至生產(chǎn)加工皮帶輸送機(jī)的實(shí)際操作。移動(dòng)式平臺(tái)，全不銹鋼板構(gòu)造，配有一個(gè)帶樓梯及安全性護(hù)欄的架構(gòu)，固定不動(dòng)在超重型不銹鋼板圓支撐上。平臺(tái)表面選用塑料加沙解決，含有下移槽和客戶的防臭地漏相接。洗臉盆及消毒機(jī)均能夠 安裝在平臺(tái)上，規(guī)格約為：4500*1500*250b250m

2、宰前檢測(cè) 肉牛到達(dá)屠宰制造廠將來(lái)，也要進(jìn)一步對(duì)肉牛開展宰前檢測(cè)。1、放血自動(dòng)輸送機(jī)用于在放血軌道上輸送牛體，包括：1個(gè)驅(qū)動(dòng)單元1個(gè)氣動(dòng)張緊單元2套回轉(zhuǎn)導(dǎo)向單元1個(gè)氣動(dòng)限位閘含18m封閉式軌道，鏈條，尼龍輪，吊架及不銹鋼管軌其余鋼部件為熱鍍鋅結(jié)構(gòu)。宰前檢測(cè)可以依據(jù)寵物醫(yī)生的臨床醫(yī)學(xué)診斷，聯(lián)系屠宰廠的具體情況，采用較為靈巧的方法。 ，開展基本的調(diào)研和查尋掌握，把壓根合格的趕入檢驗(yàn)圈歇息。在保證充足飲用水和歇息的標(biāo)準(zhǔn)下，調(diào)研牛的表面、行為、精神實(shí)質(zhì)狀況等，并開展詳細(xì)的臨床醫(yī)學(xué)查詢。 根據(jù)查詢，身心健康的牛領(lǐng)入飼養(yǎng)圈飼養(yǎng)。倘若發(fā)覺病牛，則要趕入隔絕圈，按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》中的有關(guān)要求解決，保證牛羊肉的環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)。 只要是身心健康合格、切合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品規(guī)范的肉牛，準(zhǔn)許屠宰；對(duì)肉制品環(huán)境衛(wèi)生沒有阻攔的一般 病牛和一般 時(shí)興癥病牛，倘若有去世的風(fēng)險(xiǎn)性，理應(yīng)立即屠宰。