食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)成分

食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)成分，其氧化分解后能為機體提供能量，而且還可為機體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養(yǎng)成分，因此合理用油對健康非常重要。我國現(xiàn)有的食用油種類比較多，如花生油、色拉油，大豆油、玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調(diào)和油等，更有的橄欖油、茶油等等。面對超市里貨架上林林總總的食用油，卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產(chǎn)的。

“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)?

油脂由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對人體起到的作用不同。食用油基本都是壓榨法、浸出法2種方法生產(chǎn)的，“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)？其實，都一樣。不管是“壓榨油”還是“浸出油”，經(jīng)過煎、炸加熱之后，營養(yǎng)物質(zhì)都會在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營養(yǎng)成分少之又少。要想充分保留食用油里的營養(yǎng)成分，只能杜絕高溫，不把“壓榨油”用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

芝麻油和小磨香油的區(qū)別

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。主婦、煮夫們選用那種帶刻度的油壺，嚴格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，這時的油容易發(fā)生氧化聚合反應，不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

搞清楚這些知識點,才能輕松挑選到合適的油

食用油在我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉?，但是種類繁多，按原材料就可以分為大豆，玉米，葵花籽，菜籽，花生，芝麻，亞麻籽等多種。其實，區(qū)別還是挺大的。除了原材料不同，營養(yǎng)價值和功效方面必然會有所區(qū)別外，不同的食用油所含的脂肪酸，煙點，制作工藝，等級都會有所差異，此外，根據(jù)不同的烹飪方法適用的油也不同。所以，只有搞清楚這些知識點，才能輕松挑選到合適的油。