聚酸鈉，化學式為(C3H3NaO2)n，是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態(tài)產品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態(tài)產品為無色（或淡黃色）粘稠液體。由酸及其酯類為原料，經水溶液聚合而得。無味，溶于水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中發(fā)生沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。




增稠劑聚丙烯酸鈉 1. 在食品中有如下功效： （1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。 （2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。 （3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。 [（4）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。 （5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。  （6）提高面團的延展性。 （7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。

聚丙烯酸鈉主要用途舉例如下：a. 面制品行業(yè) 方便面、面條類、各類面粉、烘培食品、等面粉制品中，具有增強原料面粉中的蛋白質粘結力，防止可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出，提高面團的延展性和原材料利用率，改善口感和風味，控制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中，降低吸油率，節(jié)約用油，用量約0.05%。b.冷飲行業(yè) 作為復配乳化穩(wěn)定劑配料組份，可代替部分瓜爾豆膠、 CMC、 黃原膠、 明膠等，起到增果、降低成本的作用。c.肉制品行業(yè) 用于制造人造肉，提高蛋白質纖維的粘彈性和延長度,增加肉感、降低成本。d. 其它 紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品，提高產品的筋力，增耐煮性；果醬、番茄沙司、果凍、布丁、冰淇淋、調味醬及醬油的增稠和穩(wěn)定；冷凍食品、水產加工品保鮮“冰衣”；糖液、鹽水、飲料、除濁澄清劑。

聚酸納使用方法和注意事項：溶解方法：攪拌下向水（軟水）中緩慢均勻地加入聚酸鈉粉末（注意：切勿一次大量加入，且應將膠粉撒入稱量好的溫水中，而不要將水倒入膠粉中，否則將生成夾生膠團，難于溶解），攪拌至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為 0.1-0.5%，溶解時間約 0.5 小時。由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。