羊肉切片機(jī)也稱為羊肉切卷機(jī)或者凍肉切片機(jī)，只是不同的地方有不同的稱呼。 一般飯店、火鍋店大多都使用全自動(dòng)羊肉切片機(jī)，如何區(qū)分全自動(dòng)羊肉切片機(jī)的好與壞：要看羊肉切片機(jī)的刀片質(zhì)量，刀片的質(zhì)量決定了整臺(tái)切片機(jī)的使用壽命和切片速度。刀片有進(jìn)口和國產(chǎn)兩種選擇，進(jìn)口刀片從質(zhì)量上比國產(chǎn)刀片好，但價(jià)格略貴，但是綜合各種性價(jià)比，還是選擇進(jìn)口羊肉切片機(jī)比較劃算一些，因?yàn)檫M(jìn)口機(jī)器使用壽命長，不會(huì)出現(xiàn)故障。但是隨著現(xiàn)在國產(chǎn)刀片的質(zhì)量節(jié)節(jié)攀升，進(jìn)口與國產(chǎn)之分也沒有很大區(qū)別了。

不同的羊肉切卷機(jī)切片的方法也不同，比如試驗(yàn)中要處理細(xì)胞或者組織，從而方便用顯微鏡進(jìn)行觀察實(shí)驗(yàn)。用于光學(xué)顯微鏡的有旋轉(zhuǎn)式和滑走式切片機(jī)，用于電子顯微鏡的有超薄切片機(jī)，使用玻璃刀或鉆石刀制作超薄切片。還有一種是將聚合物帶條切成顆粒。這就需要一個(gè)特殊的切片機(jī)，這種切片機(jī)由導(dǎo)條板、喂入輥、加壓輥、旋轉(zhuǎn)刀盤組成。凍肉切片機(jī)工作原理是：利用刀盤由無級(jí)變速器傳動(dòng)，喂入輥由刀盤通過一組變換齒輪傳動(dòng)，而刀盤按切粒尺寸裝有多把刀片?？梢宰孕姓{(diào)換變換齒輪可改變切斷長度和無級(jí)變速器可改變帶條的推入速度。

數(shù)控羊肉切片機(jī)結(jié)構(gòu)合理緊湊，外形美觀，操作簡單，，耗電小，清潔保養(yǎng)容易，安全衛(wèi)生。本機(jī)工作平臺(tái)及外圍板完全采用不銹鋼板制做，既顯有保障了衛(wèi)生要求。

自己凍肉卷必須讓肉皮朝里，鮮肉朝外一是好看、二是好切不連刀。左手按住肉卷向刀口輕推，定位后右手切下。如切了幾百斤后出現(xiàn)滑刀、叼不住肉的現(xiàn)象說明刀頓了，應(yīng)該磨刀了。說明書上有磨刀說明、自己磨不了就讓磨剪子的磨。飯店用的如果覺得機(jī)器不穩(wěn)，機(jī)器上留有螺絲孔可以固定在桌子上更好用。