酒店廚房設(shè)計(jì)作為一門的設(shè)計(jì)技術(shù)

它融合了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在酒店廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設(shè)計(jì)。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的技術(shù)門類多，水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)施等，設(shè)計(jì)精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目。

以下則是酒店廚房設(shè)備工程要點(diǎn)，從此可以反映出它的復(fù)雜性。酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)系指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設(shè)計(jì)與相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)。從組建廚房的技術(shù)角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，從總體上進(jìn)行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設(shè)計(jì)。并對廚房的輔助設(shè)施，脫排油煙、補(bǔ)充新風(fēng)、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。

如果發(fā)現(xiàn)三角帶因伸長而打滑，應(yīng)及時(shí)調(diào)整皮帶松緊，并保證三角帶的型號和數(shù)量符合要求?！?

　七、油煙凈化器的工作原理及清洗　　油煙凈化器大致可以分為三種類型

　　1、高壓靜電等離子油煙凈化器

　　工作原理：利用高壓靜電場，使油煙顆粒在電場作用下吸附到電極板上

　　2、自動(dòng)清洗型油煙凈化器(也稱水系統(tǒng)凈化器)

　　工作原理：利用機(jī)械傳動(dòng)及電氣自動(dòng)控制原理將凈化器積油板上的油污回收到集油槽中。

　　3、除味型、除黑煙型、靜電凈化器

　　工作原理：利用吸附介質(zhì)中的微小孔隙，將凈化后油煙中的異味分子或微粒附著，從而達(dá)到除異味及黑煙效果。

　　總之，不論哪種類型的凈化器，基本原理都是利用密集的導(dǎo)油翅片或芒刺電暈板，利用帶電粒子和離子與零電位吸附體之間的電荷鏡像力擴(kuò)大除塵效果。以吸附煙霧中的粒子來達(dá)到凈化目的，

這些都注定他們有一個(gè)共同特點(diǎn)：

　　如果長時(shí)間不清洗，會(huì)使導(dǎo)油翅片和芒刺電暈板油膩加油，影響凈化效果。同時(shí)，儲(chǔ)油槽油污過多積於會(huì)堵塞凈化器出油孔，逐漸往外溢出滲透，導(dǎo)致凈化器產(chǎn)生漏油現(xiàn)象。

產(chǎn)品的油煙去除率實(shí)際為20～30%，單獨(dú)使用時(shí)無法符合GB18483-2001要求的。易堵，需要每周清洗。

光催化

利用紫外光將含油氣體的油霧分解。

油煙去除率可以達(dá)到60%，符合GB18483-2001要求的，前提是需要少約30米長的管道，便于安裝紫外光管。只有進(jìn)口的紫外光管能保證產(chǎn)品的可靠性、耐用性。缺點(diǎn)是紫外光致癌，必須密封嚴(yán)實(shí)了，臭氧泄漏了，對大家沒有任何好處。對了，泄漏一點(diǎn)可以殺菌，消毒。

生物凈化

利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化。

此產(chǎn)品的油煙去除率可以達(dá)到90%，符合GB18483-2001要求的。需要專門的微生物池，微生物新陳代謝需要定期處理更新。此處理方法為環(huán)保。

液沫洗滌

利用傳質(zhì)雙膜理論，物理、化學(xué)方法的結(jié)合產(chǎn)物，機(jī)電一體化產(chǎn)品，嚴(yán)格來說不應(yīng)該叫油煙凈化器，應(yīng)該叫油煙凈化機(jī)較為合理。