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多層共擠收縮腸衣作為低溫灌腸制品的包裝，在灌制品的生產(chǎn)、銷售、流通、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)起著非常重要的作用。

（1）它必須保護(hù)香腸不受微生物的、化學(xué)的、物理的污染。

（2）保持香腸所要求的物理狀態(tài)。

（3）能告訴購(gòu)買者香腸中包含哪些成份。

（4）它是產(chǎn)品的廣告媒介，勸導(dǎo)顧客購(gòu)買您的產(chǎn)品而不是購(gòu)買競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品。

高品質(zhì)的腸衣對(duì)香腸而言應(yīng)達(dá)到以下幾點(diǎn)要求：

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；

（2）好的物理機(jī)械性能以滿足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛(wèi)生性；

（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；

（6）腸衣表面光亮度及印刷效果；

（7）好的規(guī)格性能價(jià)格比。

豬膠原含有相當(dāng)高的含脂量,如果不使其降低下來(lái),結(jié)果將干擾膠原產(chǎn)品的機(jī)械性質(zhì)。用機(jī)械方法分離掉膠原的脂肪很困難,這是因?yàn)樵谔烊回i皮中脂肪和膠原沒(méi)有清晰地分層,而膠原層在圍繞鬃毛處包圍著脂肪。值得一提的是,應(yīng)用比較多的則是豬皮,因?yàn)樗鼇?lái)源豐富,其所含的膠原性質(zhì)較為理想,但在其應(yīng)用中的主要問(wèn)題是脂肪含量相對(duì)較高,因而使用前的脫脂工序則是關(guān)鍵。所以,與牛膠原的剝?nèi)〔煌?在剔肉機(jī)中從豬皮含脂層割去皮下的脂肪層,用這種方式來(lái)簡(jiǎn)單地分離膠原,這通常不會(huì)是滿意的。