臘腸腸衣是什么做的

灌香腸時(shí)，腸衣的選擇很重要。一般人們?cè)诠嗄c衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸。例如添加甘油、添加保鮮劑，采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。然后還有一個(gè)問(wèn)題是腸衣要用干的還是濕的。其實(shí)，兩種都一樣，豬小腸買(mǎi)來(lái)后只要死掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。東莞市志通腸衣有限公司

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腸衣的構(gòu)成

腸自?xún)?nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、 肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時(shí)，僅留粘膜下層，刮去其他3層；加工豬、羊的干腸衣時(shí),除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、干腸衣時(shí)，只除去粘膜而保留其他3層。最后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜，這就是最終處理好的灌臘腸所需的腸衣。鹽腸衣的加工過(guò)程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18～24小時(shí)后進(jìn)行剝刮。

在選擇豬腸衣的時(shí)候就有著較高的質(zhì)量要求：①所選擇的豬腸衣要具有非常好的氧氣、水汽以及香味的阻隔性；由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質(zhì)不同，其包裝也不相同，鹽漬腸衣采用無(wú)l毒塑料桶包裝，干制腸衣采用麻布包裝。②必須要具有較好的物理機(jī)械性能，以滿(mǎn)足灌腸工藝要求；③要具有很好的肉粘性，以防止水分以及肉汁從肉中溢出；④高品質(zhì)的豬腸衣要具有安全可靠的食品衛(wèi)生性；⑤要具有耐蒸煮性能，能夠滿(mǎn)足香腸的殺菌工藝要求；⑥豬腸衣要能保證良好的表面光亮度和印刷效果；⑦后一點(diǎn)較重要的便是具有良好的規(guī)格性能和性?xún)r(jià)比。

用腸衣包裝的香腸、臘腸、色澤鮮亮、味道鮮美，便于攜帶，又能保持較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。腸衣也用于做手術(shù)縫合線，術(shù)后能與人體組織愈合為一體，不必拆除。還可以用干制的腸衣做羽毛球拍。做成的球拍具有拉力強(qiáng)，彈性好，韌度高、耐久用等特點(diǎn)。