我國是世界上主要的腸衣生產(chǎn)和出口國。腸衣的生產(chǎn)遍及全國各地，是常年生產(chǎn)的商品。3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態(tài)，用流動(dòng)的水灌進(jìn)小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。其分布特點(diǎn)是：長(zhǎng)江流域及其以南以豬腸為主，又以秦嶺以南的質(zhì)地較嫩，長(zhǎng)江流域韌性適宜，黃河流域及其以北質(zhì)地堅(jiān)韌，黃河流域及其以北又是羊腸衣的主要產(chǎn)區(qū)，以新疆口徑大，皮質(zhì)薄韌為佳

目前，我國主要出口豬腸衣和羊腸衣，我國豬腸衣約占世界豬腸衣貿(mào)易量的50%左右，羊腸衣約占世界羊腸衣貿(mào)易量的10%左右。我國腸衣主要出口德國，其次是美國、荷蘭、日本、意大利、法國、西班牙、巴西及波蘭、俄羅斯等國家。最后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜，這就是最終處理好的灌臘腸所需的腸衣。從以往我國出口腸衣情況看，西歐是我國各種腸衣z大的銷售市場(chǎng)，美國、巴西和東歐也是我國豬腸衣的銷售市場(chǎng)，日本則是我國羊腸衣和中小口徑鹽漬豬腸衣的銷售市場(chǎng)。

天然腸衣的優(yōu)缺點(diǎn)：

天然腸衣是用豬、牛、羊等動(dòng)力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種;天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。腸衣直徑每路隔2mm,自24～40mm等;鹽漬腸衣在運(yùn)用前要仔細(xì)浸泡清潔，不然會(huì)在熟加工后會(huì)發(fā)生鹽霜。我國腸衣具有加工細(xì)致，腸壁堅(jiān)韌，富有彈性，口徑大小適中的特點(diǎn)。

1.長(zhǎng)處：彈性好，保水性，具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙熏味進(jìn)入性、熱縮短性和對(duì)肉餡的黏著性，還有杰出的耐性的堅(jiān)實(shí)性，營養(yǎng)價(jià)值高。

2.缺陷：標(biāo)準(zhǔn)和形狀不整齊，數(shù)量有限，并且在加工和儲(chǔ)存不其時(shí)易遭蟲蛀，呈現(xiàn)空泛和易蛻變變味。

豬腸衣是目前國際市場(chǎng)上的搶手貨?，F(xiàn)將腸衣半成品的加工技術(shù)介紹如下：

1、泡

將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。

2、刮

將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮l刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時(shí)用水漂洗，把色素排凈。遇到破l處割斷，向時(shí)把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。

3、配

10掛小腸成一把腸衣。

4、腌

將腸衣散開，均勻撒上腸衣專用鹽（外貿(mào)部門專營），每把用量約0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結(jié)處。將腌了2次的腸衣裝壇內(nèi)，加蓋壓實(shí)，放在通風(fēng)處，室溫保持在10℃左右，相對(duì)濕度為85～90％。