膠原蛋白腸衣和普通的腸衣沒(méi)什么區(qū)別

腸衣炒青椒

材料

青椒，腸衣

做法

步驟1：腸衣用溫水洗后，切片。

步驟2：青椒去籽，洗干凈切絲待用。

步驟3：鍋中底油，油稍微多一點(diǎn)，油熱倒點(diǎn)蔥段，姜片爆香一下。然后倒入切好的腸衣。腸衣因?yàn)槎际鞘萑?，沒(méi)有什么油，然后加醬油，料酒，大火炒翻炒。

步驟4：大火翻炒3到4分鐘，肉變紅了就可以倒入青椒。再加點(diǎn)鹽，大火炒個(gè)2分鐘就可以出鍋。

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腸衣作為香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標(biāo)所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

香腸的氧化變質(zhì)，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不外乎由以下原因造成的；

氧氣進(jìn)入香腸內(nèi)部，造成香腸的氧化褐變。這種變化是由外向內(nèi)進(jìn)行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開(kāi)可以看到一個(gè)氧化圈，時(shí)間越長(zhǎng)，氧化圈越深。

使用前條件的準(zhǔn)備 套縮腸衣使用前不需要溶液浸泡。 新鮮的膠原蛋白腸衣在使用過(guò)程中,不需要使用任何的油及其它的液體。將牛屠宰以后,將連同真皮層的含膠原層的牛皮一起剝離下來(lái),然后用石灰處理以使膠原膨脹。因?yàn)闊崽幚硪院笙隳c需要用涼水 ,噴在腸衣上,使腸衣沒(méi)有發(fā)粘現(xiàn)象。如果腸衣在庫(kù)房存留半年以上還需要繼續(xù)使用而且腸衣發(fā)干的特殊情況下，為增加軟性或者潤(rùn)滑性可用食用油來(lái)改善，但是只能把油刷在腸衣的表面上，不能把腸衣放在油里浸泡。