干制腸衣使用注意事項(xiàng)

1.干制腸衣在干制燥狀態(tài)下要注意盡量避免互相摩擦或拉扯，查看過(guò)的樣品盡量不要去灌裝，因?yàn)槟Σ粱蚶队锌赡芙o腸衣造成機(jī)械損傷導(dǎo)致灌裝時(shí)破損。

2.干制腸衣使用前需要浸水，時(shí)間不要低于5分鐘，水溫35度左右z佳，常溫也可以但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。此過(guò)程是為了增加腸衣柔韌性，避免灌裝時(shí)破損。

3.干制腸衣灌裝時(shí)一定要注意灌裝機(jī)灌裝管與自動(dòng)紐結(jié)器保持同心，有的設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間使用后會(huì)發(fā)生灌裝管彎曲或者紐結(jié)器錯(cuò)位的問(wèn)題，這些都會(huì)導(dǎo)致灌裝時(shí)破損的發(fā)生。

4.紐結(jié)器需要做適當(dāng)調(diào)整!多試幾次調(diào)到合適的松緊度，速度，這些都可以有效避免灌裝破損。

5.如果使用扎線機(jī)，則要注意不要扎的過(guò)緊，應(yīng)當(dāng)比鹽漬腸衣略松，否則可能會(huì)出現(xiàn)勒破腸衣現(xiàn)象。

6.為了口感更好一定不要做預(yù)干制燥處理，干制腸衣跟餡料結(jié)合很好不需要做預(yù)干制燥，否則口感會(huì)發(fā)硬。

把后的豬腸衣，放入清水盆中，用手不停地洗刷，完全洗去，沒(méi)脂和的氣味，然后漂浸在清水中，夏日浸3小時(shí)，冬季約24小時(shí)，并要常常換水這樣在的腸子可漂成白色，制成質(zhì)量和色澤的腸衣。腌腸可使腸收縮，干腸衣不會(huì)隨意膨脹，灌腸后風(fēng)格均勻美觀，腌制時(shí)，將腸衣放入罐中，腌制12至24小時(shí)，夏季較短，冬季較長(zhǎng)。3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開(kāi)狀態(tài)，用流動(dòng)的水灌進(jìn)小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。

   用清水沖洗鹽汁，直到它不帶鹽味，停止。清洗腸衣，用氣泵充氣，然后將它們放入干凈的水中，看是否有空隙。吹干后的豬腸衣，可通風(fēng)，也可在干燥的房間內(nèi)干燥(29-35度)；手工刮制可用竹板或無(wú)刃的刮l刀，刮去腸內(nèi)外的不用部分，一般只需刮腸內(nèi)壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。干燥后的腸衣用孔，空氣被排出，然后再均勻地噴灑水，用壓機(jī)以壓扁，包裝后放于箱中。