當啤酒中磷酸鹽緩沖體系濃度在300～400ppm時，可以滿足啤酒的緩沖要求。根據(jù)有關(guān)報道：有機酸、磷酸鹽、天冬氨酸是影響啤酒緩沖容量的較主要因素，因而為提高啤酒緩沖容量可在啤酒釀造工藝過程增加含有天冬氨酸的多肽，或者增加麥汁或啤酒的總磷酸鹽濃度。

由于增加天冬氨酸在啤酒儲存中會形成風味老化物質(zhì)，因此可通過增加總磷酸鹽濃度來提高啤酒的緩沖容量。我們知道，磷酸鹽來源于大米、酒花、麥芽。大米和酒花含磷較少，麥芽相對較多。

影響啤酒生產(chǎn)中H2O2穩(wěn)定性的主要因素有：

H2O2在較低溫度和較高純度時，是比較穩(wěn)定的。當H2O2加熱到153℃或更高溫度時，便會發(fā)生猛烈的爆性分解。在較低溫度下，H2O2的分解比較平穩(wěn)，分解反應為：2H2O2→2H2O＋O2↑＋46.94kcal。

介質(zhì)的酸堿度對H2O2的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，H2O2的性質(zhì)十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應的速度較慢；在堿性介質(zhì)中，H2O2很不穩(wěn)定，分解速度很快。

高濃度啤酒稀釋技術(shù)就是在糖化生產(chǎn)高濃度麥汁，經(jīng)過發(fā)酵和后酵貯藏，在啤酒灌裝前加入稀釋水，使之達到希望的原麥汁濃度和酒精含量。

此項技術(shù)緣于人們對低濃低醇啤酒需求的增長。近年來，西方國家開始流行低濃低醇啤酒，其原麥汁濃度一般為7P—9P，而酒精含量則在1.0%—3.0%。低濃低醇的生產(chǎn)技術(shù)五花八門，有真空蒸餾法、透析法、反滲透法、低溫接觸法、限制發(fā)酵法和稀釋法等。根據(jù)原有設(shè)備的平衡能力，在麥汁制備工序以后，對冷麥汁、嫩啤酒或成熟啤酒進行稀釋，使之達到啤酒所要求的原麥汁濃度。