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發(fā)布時(shí)間:2020-10-28 16:31  








豬后腿相對(duì)于前腿來說,它的運(yùn)動(dòng)量比較小,所以后腿肉沒有前腿肉

豬后腿相對(duì)于前腿來說,它的運(yùn)動(dòng)量比較小,所以后腿肉沒有前腿肉那么細(xì)嫩好吃。這種肉吃起來的口感會(huì)非常的干硬發(fā)柴,可以將新鮮的后腿肉用來燉肉,燉過的后腿肉也可以變得香嫩入味,后腿肉的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格比其它部分的肉要便宜。里脊肉又分大里脊和小里脊、背脊肉,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,比較少便很嫩。背脊肉其實(shí)就是里脊肉中嫩的那一段,也叫梅子肉。形狀都是條形的嫩肉。這一類肉特別適合小孩或牙齒不好的老年人吃。


豬前腿肉質(zhì)肥厚,瘦肉多,骨頭小,好加工,容易出肉

豬前腿肉質(zhì)肥厚,瘦肉多,骨頭小,好加工,容易出肉。適合用來做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄之類的。名菜白切豬腳就一定要用前蹄。豬后腿骨頭大,肉少,而且肉質(zhì)比較偏硬,比較結(jié)實(shí),通常適合用來煲湯??赐庑危贺i前腿關(guān)節(jié)處是會(huì)彎曲的,而后腿是大小腿直的。如果是一頭豬或者少數(shù)幾個(gè)豬腳,大的是后腳,小的是前腳,這個(gè)方法如果是很多豬腳堆一起就不準(zhǔn)確了??磾嗝妫呵巴葦嗝嬗忻黠@蹄筋,后腿斷面沒有,這是準(zhǔn)確的判斷方法。


梅花肉有肥有瘦,瘦肉含量非常高,吃起來口感鮮香,肉質(zhì)滑嫩爽口

梅花肉它的口感比里脊肉還要好,這可以說是吃的一部分肉。一頭豬,能切出來的梅花肉,也就5、6斤,所以能買到梅花肉,是非常幸運(yùn)的事情。梅花肉有肥有瘦,瘦肉含量非常高,吃起來口感鮮香,肉質(zhì)滑嫩爽口。梅花肉適合煎烤涮等等,尤其是烤肉、煎豬排的時(shí)候用梅花肉,美味到。說起五花肉相信大家并不陌生,很多人都愛吃的紅燒肉用到的大部分都是五花肉。五花肉其實(shí)是豬肚皮上的肉,肥瘦分層,皮非常薄,其肉脂含量比較高,但是口感肥而不膩,肉質(zhì)軟嫩。


糖醋里脊,京醬肉絲了,口感鮮嫩,老少皆宜

五花肉在我們的烹飪中用到的非常多,制作方法也很多樣,除了紅燒肉以外,還適合用來制作扣肉,蒸肉,做餡料,炒菜,當(dāng)然我們?cè)诔钥救獾臅r(shí)候也經(jīng)常會(huì)吃到五花肉,想想都要流口水了。里脊肉主要是在豬的背部,是一種純瘦肉,脂肪較少,肉質(zhì)鮮嫩,也沒有骨頭。很多人不喜歡吃肥肉,里脊肉則是不錯(cuò)的選擇,但是里脊肉一般價(jià)格也是比較貴的。里脊肉的烹飪方法有很多,蒸,煮,炒,炸都可以,常見的就是糖醋里脊,京醬肉絲了,口感鮮嫩,老少皆宜。


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