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臭氧消毒是“冷鏈食品”病毒消殺的首l選方式

如今，在大城市里，越來越多的白領(lǐng)會把“冷鏈食品”中的半成品作為日常食品的主要原料，這是一種趨勢.......在發(fā)生了“產(chǎn)地鮭魚”和“厄瓜多爾凍蝦”事件之后，冷鏈食品和冷凍食品上的病毒污染問題就會愈演愈烈。據(jù)估計，短期內(nèi)，國人都不敢吃這兩種產(chǎn)品。

對于有人居住的場所，各國都有標準要求(距離地面1.2-1.5米處的臭氧濃度不應超過0.16 mg/m3)，因此，在非全自動屠宰廠中，只要有人在工作，臭氧濃度不太可能達到10-30 ppm (20-60 mg/m3)，而臭氧濃度低于這一濃度則只能是除臭。臭氧消毒器在養(yǎng)豬和養(yǎng)禽業(yè)中使用時，臭氧濃度一定不要太高，否則家畜和家禽會無法忍受。所以屠宰的豬可以消毒嗎？可以！在冷凍之前，將豬肉放入一個可密封的環(huán)境中，計算好臭氧用量，讓消殺環(huán)境臭氧濃度達到10 ppm后，保持30分鐘以上。

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臭氧消毒的應用

在“冷鏈食品”中，臭氧消毒是殺滅病毒的首l選方法，臭氧發(fā)生器是產(chǎn)生臭氧氣體(O3)的設(shè)備。臭氧氣容易分解不能儲存，需要在現(xiàn)場現(xiàn)場使用(特殊情況下可作短時儲存)，因此凡有臭氧需要的地方都需要使用臭氧發(fā)生器。在飲用水、污水、工業(yè)氧化、食品加工與保鮮、醫(yī)l藥合成、空間滅菌等領(lǐng)域，臭氧發(fā)生器得到了廣泛的應用。

無菌室，無菌實驗室，生產(chǎn)車間空氣消毒滅菌效果評價

盡管無菌包房內(nèi)的空氣大多已被過濾，但由于種種原因，空氣中仍有許多微生物，甚至大腸，長期持續(xù)地使用臭氧空氣殺菌系統(tǒng)，確實能夠保證目標場所的無菌性，重要的是要正確確定臭氧濃度和系統(tǒng)的工作時間，并使臭氧在場所內(nèi)均勻分布，達到有效殺菌而不影響工作人員的目的。加工車間內(nèi)的食品直接暴露于空氣中，其空氣清潔衛(wèi)生極為重要，化學噴霧或熏蒸方法會對食品造成污染，紫外線燈除殺毒空間有限外，其殺菌效果受潮濕環(huán)境和空間高度的影響很大。臭氧濃度適中，分布均勻，有效解決了加工車間空間大，日常殺菌消毒不影響生產(chǎn)，不需專人管理等問題。合適的系統(tǒng)工作程序可以根據(jù)生產(chǎn)班次的安排來確定。

加工場(庫)和加工設(shè)備的消毒滅菌臭氧氣體用于食品加工車間、儲藏室和食品加工設(shè)備的消毒，十分方便，效果i顯著。常規(guī)的消毒方法是用甲醛等化學試劑熏蒸，眾所周知，甲醛熏蒸的弊端較多，國外近的研究表明，在控制空氣微生物方面，臭氧替代了甲醛和其他化學熏蒸劑。采用化學霧化、紫外光和臭氧作為消毒劑進行對比試驗，認為臭氧效果好，無殘留，臭氧能極大地抑制加工設(shè)備中大腸群小球菌和酵母菌的生長。它將臭氧發(fā)生器直接放置在空調(diào)凈化系統(tǒng)的通風管道中，內(nèi)置臭氧發(fā)生器。當臭氧通過風道的氣流進入各潔凈區(qū)時，對潔凈區(qū)進行消毒滅菌，將剩余臭氧吸入回風口，由中央空調(diào)帶走。

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具有可靠的低溫消毒效果，有效地解決了北方高寒地區(qū)低溫環(huán)境和凍品外包裝消毒難題。

含氯低溫消毒劑有兩種：

低溫消毒劑組分及劑型

-18℃低溫消毒

主要成份：二氯異青尿酸鈉，氯化鈣，乙醇等。在使用過程中，-18℃低溫消毒液中有效氯濃度為0.3%(3000 mg/L)，無水氯化鈣和乙醇含量分別為25%和9.5%。

劑型：二元包裝、粉末、液體。劑型為二氯異青脲酸鈉粉， B劑型為氯化鈣乙醇溶液。

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-40℃低溫消毒

主要成分：包括二氯異青尿酸鈉，氯化鈣，乙醇，乙二醇，苯扎氯銨。在-40℃下使用的低溫消毒劑有效氯濃度為0.5%(5000 mg/L)，含30%無水氯化鈣、9.5%乙醇、9.9%乙二醇和0.09%苯扎氯銨。

劑型：二元包裝、粉末、液體。劑型為二氯異青脲酸鈉粉； B劑型為氯化鈣，乙醇，乙二醇，苯扎氯銨溶液。

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臭氧氣消毒器的使用場所

冷庫消毒

冷凍倉庫的生物污染源主要是霉菌，由于它們能在低溫條件下存活，對消毒劑有很強的耐受能力，包括極強的未萌動孢子，在臭氧12 ppm的條件下3-4小時即被殺i死。

國內(nèi)高溫冷庫儲存蛋類果蔬，較重視空庫消毒。冷卻池消毒要求臭氧濃度為6-10 ppm，停機后對池進行24小時封閉，殺菌效率達90%以上，霉菌效率達80%。此時殺菌過程較長，現(xiàn)場檢測停機48小時后微生物量仍在下降，而臭氧早已被分解。所以臭氧消毒的時間要求在進廠前一周安排。

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食品加工車間的消毒與凈化

冷凍食品、冷飲食品、肉蛋奶加工車間和包裝車間都有較高的衛(wèi)生要求，尤其是生鮮食品由于沒有加熱消毒工序，生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。

國內(nèi)目前大多采用紫外燈消毒，由于上述紫外法殺菌的天然缺陷，使得食品中微生物指標難以控制，特別是在夏季。在食品加工車間臭氧消毒效果非常好，濃度也比冷庫消毒要求低，一般0.5-1.0 ppm一般就能達到80%以上的空氣殺菌率，而且能去除車間異味。