因?yàn)榧∑墑e的差別，導(dǎo)致片和粉轉(zhuǎn)換占比的各抒己見。兩者之間糾結(jié)究竟聽哪一家，比不上自身測算。
吉利丁粉的使用量是必須膠化液體的0.6%~1.7%。吉利丁常以粘稠劑、定型劑等作用廣泛運(yùn)用在烘焙產(chǎn)品中，尤其在法式甜點(diǎn)中最為多見，是制作慕斯、提拉米蘇、布丁等甜品的必要原料之一。依據(jù)你終必須成品有多膠化而定，商業(yè)保險一點(diǎn)取1.2%。例如是我500ml的液體必須膠化，那麼我也將500X0.012=6克。這兒就必須6克的吉利丁粉。或許你終的成品不用定形僅僅提升黏稠度，則不用那么高。 假如看這種感覺太不便，都不太糾結(jié)終成品究竟有多膠化，能夠套入1張吉利丁片相當(dāng)于2-3克吉利丁粉的公式計(jì)算來轉(zhuǎn)換。一般一小包吉利丁粉大概為7克，能夠使500-600ml的液體膠化定形，這類出模后能夠自身定形；使750ml的液體膠化，但不可以不錯的定形。

因?yàn)橹袊∑a(chǎn)品研發(fā)的起步較晚，起步晚，欠缺加工工藝裝備和產(chǎn)品研發(fā)資金投入，導(dǎo)致中國吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來市場被進(jìn)口商品所壟斷性。在2016年的烘焙展會上，1400好幾家世界各國烘焙原輔材料展商中居然沒有一家展覽吉利丁片商品。不同等級的吉利丁片和我們打游戲一樣，有著不同排位的膠化力，可以參考下圖。
為更改這一局勢，歷經(jīng)長期性持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)，在我國的食品科技工作人員于2016年5月，取得成功開發(fā)設(shè)計(jì)出有著獨(dú)立專利權(quán)的吉利丁片。據(jù)責(zé)任人詳細(xì)介紹，“人們把握了市場突破口，憑著天和、地利人和、人與，得到了取得成功。”青海省野牦牛比較豐富，種類好，牦牛骨膠狀物生產(chǎn)量大，膠原蛋含量高，這為吉利丁片的生產(chǎn)制造出示了高品質(zhì)的原材料確保?！氨M早有著國內(nèi)吉利丁片，這即是中國烘焙制造行業(yè)人士對中華民族商品掘起的呼喚，都是中國市場和眾多顧客極其的盼望?！?

看完這些原材料,腦子就懵了.

很多剛接觸烘焙西點(diǎn)的小伙伴們，對于一些原材料可能感覺挺疑惑的，比如一開始也讓小編比較迷惑的什么吉利丁粉、吉利丁片、魚膠、明膠、瓊脂等等。看完這些原材料，腦子就徹底懵了...... 實(shí)際上，這些原材料都是一種凝固劑，它們非常的神奇，可以將液體狀的原材料凝結(jié)成團(tuán)，讓液體變成柔和順滑的果凍狀。②浸泡或融化吉利丁時，不能使用熱水，這樣會使吉利丁表面顆粒迅速膨脹，導(dǎo)致水分無法進(jìn)入中心而無法徹底軟化。 吉利丁=魚膠=明膠 吉利丁又稱明膠或魚膠，也就是說吉利丁有好幾個馬甲，換個馬甲也是一樣的東西。所以你一個配方中看見人家寫的是魚膠或明膠就要知道這實(shí)際上就是吉利丁！吉利丁是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)，所以說食用吉利丁對人體是無害的。