無(wú)色半透明的結(jié)晶或白色的顆粒,或白色結(jié)晶狀粉末，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，味極酸，溶于水、醇和。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空氣中微有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有潮解性。175℃以上分解放出水及二氧化碳。物化性質(zhì)： 相對(duì)密度1.542，熔點(diǎn)153℃(失水)，折射率 1.493~1.509，溶液結(jié)晶臨界溫度36.6℃（36.6℃以上結(jié)晶為無(wú)水檸檬酸，36.6℃以下結(jié)晶為一水檸檬酸）。

無(wú)水檸檬酸產(chǎn)品特征

　　1、無(wú)透明晶體或乳白色顆粒，或乳白色結(jié)晶粉末。它常含有分子結(jié)晶水，味酸，溶解水。

   2、它的鈣在恒壓的冷水中比在熱水中容易溶解，而熱水常被用來(lái)評(píng)價(jià)和分離檸檬酸鈉。

   3、通過(guò)控制適合的溫度可以得到無(wú)水檸檬酸溶液，溶液是酸的。

   4、在干氣中具有風(fēng)化層性質(zhì)，在濕空氣和冷空氣中具有潮解性。在175℃以上，水和二氧化碳分別釋放。

      檸檬酸為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味極酸   ，密度1.542g/cm3，熔點(diǎn)153-159℃，175℃以上分解釋放出水及二氧化碳。檸檬酸易溶于水和乙醇，20℃時(shí)溶解度為59%，其2%水溶液的pH為2.1。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而存在差異，在干燥空氣中微有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有吸濕性，加熱可以分解成多種產(chǎn)物，可與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。 檸檬酸的電離常數(shù)為：pK1=3.13；pK2=4.76；pK3=6.40，從電離常數(shù)來(lái)看，檸檬酸酸性比較強(qiáng)。檸檬酸電離后主要存在形式和pH有關(guān)。在化學(xué)鍍鎳操作的pH值條件下，絕大部分檸檬酸都已電離成三價(jià)的檸檬酸根離子。