腸衣好壞的評(píng)價(jià)是一個(gè)系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評(píng)價(jià)”能較合理地作為劣優(yōu)評(píng)價(jià)的依據(jù)。

色澤均勻度：對(duì)帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭(zhēng)光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費(fèi)者的注意。

腸衣開口性：開口性好壞對(duì)香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁，會(huì)直接影響到操作工人的工作效率。

規(guī)格準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會(huì)造成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過(guò)大還會(huì)造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

1  依據(jù)

本規(guī)范根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》及國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定。

   2  適用范圍

   2．1本規(guī)范適用于出口腸衣加工企業(yè)。

   2．2本規(guī)范中的腸衣是指可供人類食用的各類天然腸衣。

   3  定義

   3．1出口腸衣加工企業(yè)系指經(jīng)國(guó)家l認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委l員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱認(rèn)監(jiān)委)注冊(cè)的腸衣加工車間、冷庫(kù)及儲(chǔ)存庫(kù)。

   3．2腸衣：系指采用健康牲畜的食道、胃、小l腸、大腸和膀胱等器l官，經(jīng)過(guò)特殊加工，對(duì)保留的組織進(jìn)行鹽漬或干制的產(chǎn)品。

   3．3原腸：系指未經(jīng)刮制的健康牲畜的小l腸。

抓檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管，促發(fā)展的根基。針對(duì)國(guó)際市場(chǎng)日益加嚴(yán)的檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，腸衣出口形勢(shì)異常嚴(yán)峻等實(shí)際，在對(duì)出口腸衣認(rèn)真做好風(fēng)險(xiǎn)研判和評(píng)估，嚴(yán)格實(shí)施批批檢驗(yàn)檢疫的同時(shí)，還及時(shí)出臺(tái)并實(shí)施了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)進(jìn)出口腸衣檢驗(yàn)檢疫工作的通知》，健全完善了原料收購(gòu)備案制度；原料來(lái)源地獸藥使用情況調(diào)查制度；產(chǎn)品質(zhì)量安全防護(hù)計(jì)劃和自檢自控體系，將檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管重點(diǎn)延伸到了企業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程。半成品腸衣色澤分為五種：“上三色”為白色、乳白色、淡粉紅色，“下兩色”為黃白色、灰白色，以“上三色”品質(zhì)為佳。

腸衣是中國(guó)傳統(tǒng)的出口大宗畜產(chǎn)品，在出口農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占重要地位。近年來(lái)世界腸衣貿(mào)易保持良好發(fā)展勢(shì)頭，聯(lián)合國(guó)農(nóng)糧組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年世界腸衣年貿(mào)易額均在10億美元左右。從10幾年前的一個(gè)畜產(chǎn)品生產(chǎn)小企業(yè)發(fā)展到今天，離不開對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的不斷追求，更離不開檢驗(yàn)檢疫部門的大力扶持，我們會(huì)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，回報(bào)社會(huì)”。目前主要的腸衣生產(chǎn)國(guó)是中國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、巴西、新西蘭、澳大利亞等國(guó)家；主要腸衣進(jìn)口國(guó)是德國(guó)、法國(guó)、意大利、美國(guó)、日本、英國(guó)、巴西等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，這種消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)習(xí)慣短時(shí)間內(nèi)將不會(huì)改變。