過去的菜譜都是文字的，點菜的時候，只知道名字，但是菜的成品，顧客并不知道，比如，如果點的是“肉絲芹菜”這個還好理解，但是如果菜單上有道菜叫“芙蓉天仙”， 這個就難理解了。后來就出現(xiàn)了帶有照片的菜單，這就解決了這個問題，上面有成品菜的照片，一目了然?，F(xiàn)在有一種方法，就是在點菜柜，風幕柜，熟食柜展示實物菜譜，顧客可以親眼看到做好了的菜， 這就是”名檔菜單“。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的必然產(chǎn)物。餐飲行業(yè)競爭到一定程度的時候，經(jīng)營業(yè)主開始想盡各種辦法吸引顧客。于是，他們便摸透了顧客“吃得放心”的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的錢袋。

（10）衛(wèi)生到每個細節(jié)就是美衛(wèi)生必須細節(jié)化，徹底清理死角，如菜牌、鏡面、臺布、保鮮膜的高亮度及整體，有衛(wèi)生才有安全感，才有檔次。（11）注重效率就是美注重效率，就是注重整體，必須做到在規(guī)定時間內(nèi)把高質(zhì)量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域，率的工作必須建立在前10項細節(jié)之中，杜絕只重視效率不重視質(zhì)量，效率與質(zhì)量并存。

明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關(guān)注點也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎(chǔ)指標。廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要達到的顧客終心理訴求。

如主張“好吃戰(zhàn)略”的西貝莜面村早在2014年，在第三代店鋪就已采用中心化全明檔廚房的設(shè)計，滿足了消費者對明檔現(xiàn)場制作的期待。