豬前腿肉質(zhì)肥厚,瘦肉多,骨頭小,好加工,容易出肉

豬前腿肉質(zhì)肥厚，瘦肉多，骨頭小，好加工，容易出肉。適合用來做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄之類的。名菜白切豬腳就一定要用前蹄。豬后腿骨頭大，肉少，而且肉質(zhì)比較偏硬，比較結(jié)實，通常適合用來煲湯?？赐庑危贺i前腿關(guān)節(jié)處是會彎曲的，而后腿是大小腿直的。如果是一頭豬或者少數(shù)幾個豬腳，大的是后腳，小的是前腳，這個方法如果是很多豬腳堆一起就不準確了。看斷面：前腿斷面有明顯蹄筋，后腿斷面沒有，這是準確的判斷方法。

前腿肉和后腿肉有什么區(qū)別?_健康頻道

前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉構(gòu)成，瘦肉之間有油層，就像牛肉那樣。而后腿肉比較方正，大部分是瘦肉，只有底下一點肥油。所以它倆從外觀上還是很好區(qū)分的?？梢钥闯銮巴热獾姆嗜膺€是比較多的，后腿肉比較瘦，所以愛吃肥一點的可以買前腿肉，想吃瘦的可以買后腿肉。豬的前腿是經(jīng)常運動的，而且不會像后腿那樣支撐豬的全部重量，所以豬前腿不會那么結(jié)實，反而會比較嫩。而豬后腿承載著全身的重量，肉特別結(jié)實，瘦肉多，肉質(zhì)會偏硬一些。

前腿肉是前肘肉的統(tǒng)稱，比較經(jīng)典的豬肉部位是前肩梅花肉，因其內(nèi)部薄筋膜縱橫交錯，故名梅花肉，又稱為頸背肉，也是一塊肉質(zhì)細膩鮮嫩的肉，是做豬排、培根的肉。整個前腿肉也是炒菜、做肉餡、燉肉、氽丸子的理想豬肉部位。梅花肉可謂是豬身上值錢的一塊肉了，豬肉后面就是梅花肉，也是豬肉中的“肉中”，因為肥瘦相間，和梅花一樣而得名，據(jù)說每頭豬身上這塊肉只有五六斤，長大約20厘米，這塊肉特別的嫩，并且不油膩，和牛排有點相似，所以很多燒烤店里面的烤豬排就是這塊梅花肉。