活牛進待宰棚→停食生活用水療養(yǎng)24小時→活牛進屠宰生產(chǎn)線前的稱重→淋浴室→牽牛入翻板鉤箱→固定不變牛頭后擊暈→捆住牛的一只后面提升→→瀝血5-6min→電刺激→切前腿和/頭部預(yù)剝→密封→切后腿/換軌→進入體自動式生產(chǎn)制造輸送機一次撐腿→預(yù)剝→工業(yè)設(shè)備推諉皮張依據(jù)風(fēng)送系統(tǒng)手機軟件傳到皮張存儲間→切牛頭/清除（牛頭掛在紅內(nèi)臟/牛頭檢疫證輸送機的掛鉤上待檢驗）→二次撐腿/扎食管→開胸→取白內(nèi)臟（進到盤式剎車白內(nèi)臟檢疫證輸送機的拖盤里待檢驗）

　　2.2 擊暈

　　擊暈后使全屠宰過程工人的勞動強度下降，安全性增加。牲畜幾乎不掙扎，則肌糖原無損失，有利于排酸工藝的完成，隨之有利于生肉的貯存，延長貨架期。

　　2.2.1 電暈法

　　擊暈法可造成樞神經(jīng)的麻， 同時刺激心臟活動，使血壓升高， 有利于放血。通常電之后， 牛從暈dao到醒的時間約為1min， 可足夠完成吊掛和刺殺。把后1/4體懸掛在橫梁上，因為自身分量，在剔骨過程中肌肉自然下垂，操作比較便利。加強電壓和麻電時間可延長昏迷時間， 但會造成血管肌肉痙攣， 反而不利于放血， 并增加“黑切肉” 比例。電麻過量還會使心臟停止跳動， 折， 放血更不完全。電麻均采用低壓直流電。電法各種參數(shù)見表2。使用電器必須注意人身安全， 操作人員必須穿絕緣水靴， 戴絕緣手套。

電刺激 電刺激一般 選用15V、0.5Hz、5A 電流量解決1min 就可以，也可選用高壓鐵塔刺激， 即550～600V、60Hz、5～15A， 15～20個單脈沖/min， 運用此方法務(wù)必安全提示。但務(wù)必在屠宰后30min 之內(nèi)開展， 實際效果隨屠宰后時間慢慢消退。1電暈法擊暈法可造成樞神經(jīng)的麻，同時刺激心臟活動，使血壓升高，有利于放血。 屠宰放血以后10min 內(nèi)， 牛身體血未凝固， 在電刺激頻率下， 牛尸開展同歩地規(guī)律收攏與伸展， 使大量殘血排出， 降低殘血量， 提升肉的質(zhì)量， 非常是能確保電刺激的實際效果。缺陷是數(shù)牛會把膀光中殘尿、十二指腸中排泄物排出來， 瘤胃內(nèi)容物排出來噴出來， 導(dǎo)致被毛環(huán)境污染。若產(chǎn)生此狀況時， 運用凈化水清洗被毛上的空氣污染物， 涳水（或用純棉毛巾吸走） 后去皮。