麥芽糖

只需將蔗汁加熱成膠狀，再放入麥芽及米粉煮一小時即成，但過程中要不時攪拌令其不會較易黏底。

食法

麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法:

凈食，也是duo人的食法。比如灶糖。

可放入針筒內(nèi)再擠出，頗有趣的食法。

制作麥芽糖夾餅，續(xù)凈食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，制法為:

先用竹筷卷起適量麥芽糖，

再用兩塊梳打餅夾起便可食用。

作為小食的配料，如甜品。

加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。

燒烤用，像蜂蜜般使用。

制作燒臘食物時加入。

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冰點下降低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近，dong結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。8、發(fā)酵性低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳(酸奶)中，不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性，促進雙歧gan菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。

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麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖(Isomaltose)則是兩個葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。低聚異麥芽糖能有效的促進人體內(nèi)有益細菌-雙歧gan菌的生長繁殖，故又稱為"雙歧gan菌生長促進因子"，簡稱"雙歧因子"。經(jīng)多年臨床與實際應(yīng)用表明，雙歧gan菌有許多保健功能，而作為雙歧gan菌促進因子的低聚異麥芽糖