食用菌微波干燥殺菌設(shè)備的工藝原理

食用菌殺菌設(shè)備－食用菌微波滅菌機(jī)解決了食用菌蟲卵、霉菌問(wèn)題，食用菌殺菌設(shè)備－食用菌微波滅菌機(jī)采用微波殺菌原理，即微波是高頻電磁場(chǎng)波，采用熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺菌滅菌，微波能的熱效應(yīng)：在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲類和菌體會(huì)因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；微波能的非熱效應(yīng)：高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用，也是造成細(xì)菌原因之一，純物理殺菌滅菌。食用菌微波干燥殺菌設(shè)備易于控制 微波加熱的熱慣性。特別適宜于加熱過(guò)程加熱工藝的自動(dòng)化控制。

事實(shí)上，鹵制品殺菌設(shè)備主要用于殺菌包括熟肉制品和家禽，豆制品，蛋制品，蔬菜沙拉等產(chǎn)品。在鹵制品的生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程中，如果企業(yè)生產(chǎn)管理過(guò)程進(jìn)行控制不嚴(yán)，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生細(xì)菌檢驗(yàn)分析結(jié)果不合格，甚至可能導(dǎo)致。畢竟，主要問(wèn)題是微生物，即生產(chǎn)工藝和大量繁殖細(xì)菌污染的問(wèn)題。

     鹵制品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售管理過(guò)程中，容易出現(xiàn)細(xì)菌，同時(shí)企業(yè)由于其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分的含量具有較高，如果沒(méi)有溫度適宜（特別是對(duì)于高溫季節(jié)），即可使用造成影響細(xì)菌的大量繁殖。如果菌繁殖，細(xì)菌可導(dǎo)致過(guò)多的測(cè)試結(jié)果，改變味道和感覺(jué)問(wèn)題均勻；如果細(xì)菌大量繁殖，可導(dǎo)致。為了可以防止這些問(wèn)題事件的發(fā)生，在生產(chǎn)中需要學(xué)生做到以下幾點(diǎn)：

     1、在較好的相對(duì)衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的鹽水，細(xì)菌污染較少。

     2、當(dāng)產(chǎn)品被冷卻熟了，不累積，必須散開(kāi)冷卻。

     3、盡可能在進(jìn)行低溫環(huán)境條件下可以貯存、運(yùn)輸、銷售。

     4、使用的食品殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)行消毒。

微波殺青

提升綠茶品質(zhì)綠茶是茶葉中的一種，屬不發(fā)酵茶，通過(guò)殺青、揉捻、干燥等加工制作而成，殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。微波殺青設(shè)備是采取微波技術(shù)，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，比如茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素。

綠茶采摘回廠后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時(shí)間6—12小時(shí)，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68％～70％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。微波殺青設(shè)備利用微波產(chǎn)生的熱效應(yīng)，對(duì)綠茶進(jìn)行輻射，綠茶內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，綠茶內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果起到殺青的效果。

微波殺青機(jī)穿透力強(qiáng)，經(jīng)過(guò)微波處理后綠茶產(chǎn)品芽葉完整，色澤綠翠，湯色綠亮，香氣，不僅完全避免了傳統(tǒng)綠茶制法所造成的煙焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀，大大提升了品質(zhì)。

     微波殺青機(jī)不僅具有殺青功效，還具有干燥、殺菌的功能。綠茶在貯運(yùn)過(guò)程中易生蟲，在秋茶的渥堆過(guò)程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過(guò)去常用熏蒸的殺蟲方法，但存在殘留的問(wèn)題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果，還有提香的作用。