“梅菜烘餅”

50克梅菜干、2塊手提蛋糕和1勺蠔油

8根蔥，鹽，糖，2湯匙豬油，2湯匙豬油

將干梅菜洗凈，加入一碗清水，提前浸泡好。

將蔥洗凈，切段，切段備用。

1.將2湯匙豬油放入鍋中融化，加入蔥，用小火煎。

煎至金黃色，撈出。

2.將干梅菜浸泡，擠出水，放入蔥油中翻炒。

不要把浸泡在干梅菜里的水倒出來(lái)。

然后，大蔥都加入鍋里。

3.然后倒入浸泡在干梅菜中的水，用中低火煮一會(huì)兒，加入一勺蠔油、少量鹽和兩勺糖調(diào)味。煮到湯干了，香味撲鼻，然后你可以離開(kāi)鍋冷卻。

純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動(dòng)狀。酥皮糕點(diǎn):食用油20克，面粉15克，鹽和胡椒5克(超市出售小袋裝鹽和胡椒，其中混合的所有香料都是制作醉鹽和胡椒燒餅的美味)。根據(jù)麻醬的質(zhì)地來(lái)加香油，如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋，使它成為這種稀稀的狀態(tài)。用香油（芝麻油）來(lái)稀釋麻醬，如果沒(méi)有香油，用玉米油、大豆油等植物油也可以，一定不要加水來(lái)稀釋麻醬，切記！面團(tuán)靜置好以后，案板或臺(tái)面上涂一層薄薄的油防粘，將面團(tuán)搟開(kāi)成為大大的薄面片。將麻醬餡倒在面片上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在整個(gè)面片上。

烤燒餅，是烤箱的又一個(gè)家常用法。

所謂家常，意味著咱們?nèi)粘５娘堊郎峡偰芤?jiàn)著它。在北方，麻醬燒餅就家常到這么個(gè)程度。只不過(guò)，一般人家很少自己做著吃，它更多是在超市的主食廚房、小吃攤位、飯館里邊，等著被人買(mǎi)回家。

麻醬燒餅，在我家也是的家常。酥軟的燒餅掰開(kāi)，夾上大塊醬牛肉，吃起來(lái)好不愜意。如果沒(méi)有醬牛肉，拌個(gè)麻醬雞絲之類(lèi)的涼菜，炒個(gè)青菜，再就上點(diǎn)蒜腸，同樣是美美的一頓。

當(dāng)然，我家的麻醬燒餅，必須是自家做的。干凈，放心，盡量少油，好吃。有了烤箱，有什么是不可能的呢？

制作： 先將水和面進(jìn)行，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進(jìn)行揉煉加工，增加韌性、延伸性。

再將球狀劑子放在延盤(pán)內(nèi)，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。

經(jīng)過(guò)水澇、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盤(pán)內(nèi)，雙手端平，前后振晃，使芝麻均勻地排列在盤(pán)內(nèi)。

隨即雙手輕夾生餅，到晃盤(pán)中著麻，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內(nèi)即可烤成。

特色

周村燒餅外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，"焦"、"薄"、"香"、"酥‘’